Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes est un Chef pâtissier français reconnu pour sa manière de réinterpréter les grands classiques de la pâtisserie avec générosité, modernité et précision.

Il découvre sa vocation lors d’un stage auprès du Chef pâtissier Pascal Caffet. Après plusieurs expériences au sein de maisons parisiennes, il rejoint Hédiard en qualité de Chef pâtissier et participe au développement de l’offre sucrée du groupe.

Il poursuit ensuite son parcours au sein de la brasserie Thoumieux et de son restaurant gastronomique, aux côtés du Chef Jean-François Piège. Cette expérience lui permet d’enrichir son approche des saveurs et de développer une pâtisserie moins sucrée, dans laquelle chaque ingrédient peut pleinement s’exprimer.

En 2013, Jeffrey Cagnes devient Chef pâtissier des restaurants Monsieur Bleu et Le Flandrin, à Paris. Il y imagine notamment sa Pavlova, devenue l’une de ses créations emblématiques.

Le Chef prend ensuite la direction de la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris et il écrit dans ce cadre Le livre de pâtisserie Stohrer, où il y présente des pâtisseries comme le baba, le puits d’amour, la religieuse à l’ancienne et le millefeuille, avec des recettes en pas à pas. En tant que Chef exécutif, il redonne un nouvel élan à de grands classiques du patrimoine pâtissier français, parmi lesquels le baba au rhum et le puits d’amour, en associant respect de la tradition, précision technique et présentations contemporaines.

En 2021, il fonde la Maison Jeffrey Cagnes Paris et ouvre plusieurs boutiques et atelier en région parisienne. Il y développe un univers profondément inspiré par ses origines méditerranéennes, les souvenirs familiaux et le goût du partage. Sa pâtisserie se distingue par des créations généreuses et lisibles, des saveurs franches et une esthétique épurée.

La transmission occupe également une place essentielle dans son parcours. À travers ses démonstrations, ses master classes et ses nombreux échanges avec le public, Jeffrey Cagnes partage ses techniques avec pédagogie et cherche à rendre la haute pâtisserie plus accessible.

En 2023, il publie l’ouvrage La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes, dans lequel il dévoile ses créations emblématiques, ses inspirations et sa vision d’une pâtisserie guidée par le goût et l’émotion.

En 2026, Jeffrey Cagnes ouvre un nouveau chapitre de son parcours en développant un projet entièrement indépendant. Il poursuit aussi ses créations au sein du Coffee Club du CUPRA City Garage, la Madeleine à Paris. Dans ce lieu situé à la rencontre de la pâtisserie et du design, il imagine des créations exclusives, des séries limitées et des expériences gourmandes originales.

Le Chef prépare parallèlement de nouveaux projets en France et à l’international, ainsi qu’une prochaine ouverture dont les détails seront prochainement dévoilés. Cette nouvelle dynamique traduit sa volonté de revenir à l’essentiel : créer librement, imaginer des expériences singulières et continuer à transmettre des émotions par la pâtisserie.

Pour VoilaChef, Jeffrey Cagnes partage plusieurs de ses créations emblématiques, parmi lesquelles sa vertigineuse religieuse à l’ancienne, son élégante Pavlova, ses tartes décorées de perles de ganache montée, ses nids de croissant au riz au lait et son mille-feuille surmonté d’un remarquable glaçage Napoléon. Il s’associe également aux Chefs Cyrille Van Der Stuyft et Philippe Conticini pour proposer des créations dans lesquelles la maîtrise des gestes, la gourmandise et la transmission occupent une place centrale.