Bûche vanille noix de pécan

Bûche vanille noix de pécan

Julien Alvarez
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h10
9
Vidéos
Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël : une bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan, le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !
Bûche vanille noix de pécan
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h12
Repos
10h20
Techniques enseignées
  • Mettre au point du chocolat par ensemencement
  • Badigeonner au pinceau
  • Réaliser une bûche pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un croustillant
  • Mettre un insert dans un montage
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire un streusel au four
  • Démouler
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un insert
  • Gratter une gousse de vanille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel noir aux noix de pécan, vegan et sans gluten

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Fond croustillant aux noix de pécan

Étape 3 : Biscuit cuillère noir aux noix de pécan

Étape 4 : Sirop d'imbibage à la vanille

Étape 5 : Chantilly mascarpone à la vanille

Étape 6 : Insert et praliné noix de pécan

Étape 7 : Coque en chocolat blanc

Étape 8 : Montage de la bûche

Étape 9 : Démoulage et finition de la bûche

Julien AlvarezJulien Alvarez

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Issu d'une famille liée à la gastronomie, Julien Alvarez s'engage dans la cuisine après son baccalauréat. Initialement attiré par la cuisine, il découvre la pâtisserie grâce à un talentueux pâtissier de Bergerac. Après un apprentissage de quatre ans, il travaille à Barcelone avant de rejoindre la Pâtisserie des Rêves à Paris, puis d'exercer en tant que formateur à l'école Bellouet Conseil. Sa carrière l'amène à être Chef pâtissier à l'hôtel Peninsula et au Café Pouchkine. Sollicité par Éric Fréchon, il devient Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après quatre ans, il devient Chef exécutif international de Ladurée. Parallèlement, Julien Alvarez s'illustre dans les compétitions, remportant la Coupe du Monde de Pâtisserie avec l'équipe d'Espagne en 2011.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière. Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens! Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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