Mont-Blanc

Mont-Blanc

Nicolas Paciello
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
6
Videos
L’incontournable Mont-Blanc à la crème de marron, revisité sous forme d'un entremet léger, avec une pâte sucrée à la farine de châtaigne.
Mont-Blanc
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
2h20
Repos
18h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une ganache au fouet
  • Réaliser une ganache montée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Hydrater de la gélatine
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une ganache au fouet
  • Réaliser une ganache montée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Hydrater de la gélatine
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Sabler une pâte à la main
  • Réaliser des copeaux décoratifs
  • Emincer à la mandoline
  • Cuire une meringue au four
  • Monter une meringue au fouet
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser une meringue à la française
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Démouler
  • Détendre un nappage

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Ganache montée marrons

Nicolas Paciello
Nicolas Paciello
Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris
Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris

Étape 2 : Ganache montée vanille

Étape 3 : Pâte sucrée châtaigne

Étape 4 : Copeaux de marrons

Étape 5 : Meringue croquante

Étape 6 : Montage et décoration

Nicolas PacielloNicolas Paciello

Nicolas Paciello

Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris
Nicolas Paciello est un brillant chef pâtissier originaire de Moselle.

Il a été finaliste au concours de Meilleur Ouvrier de France.
Après être passé par les prestigieuses institutions parisiennes du Crillon, du Prince de Galles et de l'Hôtel Le Fouquet's à Paris; le Chef a ouvert sa propre pâtisserie nommée CinqSens, à Paris et en région parisienne.

Nicolas s'attache dans ses pâtisseries à transmettre sa passion et sa sincérité. Il travaille la noisette et la pistache à merveille.
Ses pâtisseries phares sont ses cakes moelleux et ses éclairs.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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