Flan chocolat feuilleté

Flan chocolat feuilleté

Maxence Barbot
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h10
10
Vidéos
Le flan au chocolat ultime : une pâte sucrée au cacao encerclée d’un subtile feuilletage croustillant, renfermant un appareil à flan au chocolat noir onctueux
Flan chocolat feuilleté
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h27
Repos
19h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un appareil à flan au chocolat
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser un tour simple
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser une pâte feuilletée
  • Précuire une pâte sucrée
  • Cuire un flan au four
  • Foncer un cercle haut
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser un caramel à sec
  • Pasteuriser un appareil
  • Napper au pinceau
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Cuire une crème prise au four
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Détrempe du feuilletage cacao

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Tourage : 3 tours simples

Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse du feuilletage

Étape 4 : Fonçage et cuisson du feuilletage

Étape 5 : Pâte sucrée cacao

Étape 6 : Montage des fonds

Étape 7 : Appareil à flan au chocolat

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Finition des flans

Maxence BarbotMaxence Barbot

Maxence Barbot

Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Très tôt passionné par la gastronomie, Maxence Barbot débute par des études de cuisine en lycée hôtelier, mais se dirige rapidement vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il se distingue en remportant la médaille d’excellence à l’Olympiade des métiers à Londres et en étant sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013. Après ses études, il fait ses armes au Plaza Athénée, grimpant les échelons de commis à demi Chef de partie. Il poursuit son parcours au George V et retourne en Bretagne pour découvrir la pâtisserie boutique avec Christophe Roussel. De retour à Paris, il travaille au Plaza Athénée et au George V avant de devenir Chef pâtissier exécutif au Shangri-La depuis 2019. Reconnu pour ses techniques de feuilletage, il dirige une équipe de 15 personnes, proposant une offre culinaire variée et créative.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière. Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens! Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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