Une création chocolatée réconfortante composée d’un biscuit à mi-chemin entre le financier et le fondant, surmontée d’un streusel noisette cacao croustillant
Temps de Réalisation
Préparation
0h17
Cuisson
0h08
Repos
Techniques enseignées
Clarifier du beurre
Réaliser un appareil au chocolat
Cuire un appareil à fondant
Réaliser un streusel
Décorer avec du sucre glace
Fondre du chocolat
Couler une préparation en moule
Sabler une pâte à la main
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Streusel noisette cacao
Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Chefs Pâtissiers
Chefs Pâtissiers
Étape 2 : Appareil à fondant chocolat noisette
Étape 3 : Montage, cuisson et décoration
Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Chefs Pâtissiers
Philippe Conticini, Chef de cuisine et pâtissier français né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, est reconnu comme une figure majeure de la gastronomie contemporaine, aussi bien pour ses créations sucrées que salées. Ayant œuvré en France, aux États-Unis et au Japon, il est le créateur de quatre innovations majeures ayant transformé la scène culinaire mondiale. En 1994, il introduit le concept novateur des verrines, réimaginant la présentation verticale et transparente des plats traditionnels.
Après avoir obtenu plusieurs distinctions et travaillé dans des établissements étoilés tels que La Table d'Anvers et Petrossian, il co-fonde la Pâtisserie des Rêves. Attaché à transmettre des émotions par le goût et à rendre le travail du goût accessible à tous, il ouvre en 2018 sa boutique "Philippe Conticini, Gâteaux & Pains d'émotions" à Paris. Présent dans les médias, il a participé en tant que jury à des émissions telles que Le Meilleur pâtissier et Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels.
Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier, a redoré le blason de la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris. Membre de la nouvelle garde de la pâtisserie contemporaine, il marie habilement le savoir-faire traditionnel de Stohrer à une approche moderne dans la construction de ses créations, avec des textures et des alliances de saveurs novatrices. Après avoir travaillé chez Hédiard et aux côtés de Jean-François Piège à la Brasserie Thoumieux, il revient à la Maison Stohrer en tant que Chef Exécutif. En septembre 2021, il lance sa propre Maison Jeffrey Cagnes Paris dans le 17ème arrondissement, exprimant une vision sincère, généreuse et moderne de la pâtisserie. Symbole de la jeune garde alliant respect des traditions et expression personnelle.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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