Douceur fondante au chocolat

Douceur fondante au chocolat

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h17
3
Vidéos
Une création chocolatée réconfortante composée d’un biscuit à mi-chemin entre le financier et le fondant, surmontée d’un streusel noisette cacao croustillant
Douceur fondante au chocolat
Temps de Réalisation
Préparation
0h17
Cuisson
0h08
Repos
Techniques enseignées
  • Clarifier du beurre
  • Réaliser un appareil au chocolat
  • Cuire un appareil à fondant
  • Réaliser un streusel
  • Décorer avec du sucre glace
  • Fondre du chocolat
  • Couler une préparation en moule
  • Sabler une pâte à la main
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel noisette cacao

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Chefs Pâtissiers et
Chefs Pâtissiers et

Étape 2 : Appareil à fondant chocolat noisette

Étape 3 : Montage, cuisson et décoration

Philippe Conticini & Jeffrey CagnesPhilippe Conticini & Jeffrey Cagnes

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes

Chefs Pâtissiers et
Philippe Conticini, Chef de cuisine et pâtissier français né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, est reconnu comme une figure majeure de la gastronomie contemporaine, aussi bien pour ses créations sucrées que salées. Ayant œuvré en France, aux États-Unis et au Japon, il est le créateur de quatre innovations majeures ayant transformé la scène culinaire mondiale. En 1994, il introduit le concept novateur des verrines, réimaginant la présentation verticale et transparente des plats traditionnels. Après avoir obtenu plusieurs distinctions et travaillé dans des établissements étoilés tels que La Table d'Anvers et Petrossian, il co-fonde la Pâtisserie des Rêves. Attaché à transmettre des émotions par le goût et à rendre le travail du goût accessible à tous, il ouvre en 2018 sa boutique "Philippe Conticini, Gâteaux & Pains d'émotions" à Paris. Présent dans les médias, il a participé en tant que jury à des émissions telles que Le Meilleur pâtissier et Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier, a redoré le blason de la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris. Membre de la nouvelle garde de la pâtisserie contemporaine, il marie habilement le savoir-faire traditionnel de Stohrer à une approche moderne dans la construction de ses créations, avec des textures et des alliances de saveurs novatrices. Après avoir travaillé chez Hédiard et aux côtés de Jean-François Piège à la Brasserie Thoumieux, il revient à la Maison Stohrer en tant que Chef Exécutif. En septembre 2021, il lance sa propre Maison Jeffrey Cagnes Paris dans le 17ème arrondissement, exprimant une vision sincère, généreuse et moderne de la pâtisserie. Symbole de la jeune garde alliant respect des traditions et expression personnelle.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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