Galette marbrée noisette chocolat

Galette marbrée noisette chocolat

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h40
8
Videos
Une galette frangipane originale et irresistible à la crème frangipane marbrée noisette chocolat où le rayage est élégamment remplacé par un décor en pâte à cigarette
Galette marbrée noisette chocolat
Temps de réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
0h45
Repos
5h30
Techniques enseignées
No items found.
  • Aromatiser une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Réaliser une crème d'amande
  • Réaliser une crème frangipane
  • Pocher avec une douille
  • Réaliser un insert
  • Pocher avec une double poche
  • Réaliser un appareil à cigarette
  • Décorer une galette
  • Réaliser un décor avec un chablon
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Cuire une galette
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Caraméliser à l'opaline
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Disques de feuilletage inversé

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international

Étape 2 : Crème pâtissière à la noisette

Étape 3 : Crème frangipane à la noisette et au chocolat

Étape 4 : Insert marbré de crème frangipane à la noisette

Étape 5 : Appareil à cigarette au chocolat

Étape 6 : Décor en appareil à cigarette au pochoir ou au cornet

Étape 7 : Montage de la galette et cuisson

Étape 8 : Opalinage de la galette et présentation

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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