Galette frangipane

Galette frangipane

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h20
12
Videos
Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection
Galette frangipane
Temps de réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
40m
Repos
6h30
Techniques enseignées
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Fraser une pâte à la main
  • Réaliser une détrempe
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème d'amande
  • Réaliser une crème frangipane
  • Pocher avec une douille
  • Réaliser un insert
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire un tourteau au court-bouillon
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Cuire une galette
  • Rayer un produit avant cuisson
  • Décorer avec du sucre glace
  • Décorer une galette
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Beurre manié pour le feuilletage inversé

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
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Étape 2 : Détrempe pour le feuilletage inversé

Étape 3 : Tourage : 3 tours doubles

Étape 4 : Abaisse et détaillage de la pâte feuilletée

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Crème frangipane

Étape 7 : Insert de crème frangipane

Étape 8 : Sirop de finition

Étape 9 : Dorure à la crème

Étape 10 : Montage de la galette

Étape 11 : Rayage et cuisson de la galette

Étape 12 : Finition et décoration de la galette

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alexia_maillard_lrdg2
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tobothomas
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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