Galette frangipane

Galette frangipane

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h20
12
Videos
Une galette des rois traditionnelle avec un feuilletage ultra fondant, une crème frangipane onctueuse, le tout réalisé à la perfection
Galette frangipane
Temps de réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
40m
Repos
6h30
Techniques enseignées
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Fraser une pâte à la main
  • Réaliser une détrempe
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème d'amande
  • Réaliser une crème frangipane
  • Pocher avec une douille
  • Réaliser un insert
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire un tourteau au court-bouillon
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Cuire une galette
  • Rayer un produit avant cuisson
  • Décorer avec du sucre glace
  • Décorer une galette

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Beurre manié pour le feuilletage inversé

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Détrempe pour le feuilletage inversé

Étape 3 : Tourage : 3 tours doubles

Étape 4 : Abaisse et détaillage de la pâte feuilletée

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Crème frangipane

Étape 7 : Insert de crème frangipane

Étape 8 : Sirop de finition

Étape 9 : Dorure à la crème

Étape 10 : Montage de la galette

Étape 11 : Rayage et cuisson de la galette

Étape 12 : Finition et décoration de la galette

Cyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft est un chef boulanger originaire de Chartres. Il a reçu en 2015 le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France à l'âge de 27 ans.

Cyrille Van der Stuyft commence son apprentissage dans la boulangerie familiale.
Il remporte son premier concours à 19 ans en devenant l’un des “Meilleurs Jeunes Boulangers de France”.
Cyrille obtient ensuite son brevet professionnel et son brevet de maîtrise à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), école de référence située à Rouen.

Après l’obtention de ses diplômes, le Chef se lance dans la formation, un domaine qui l'a toujours animé, en devenant d’abord professeur de boulangerie au CFA de Chartres puis démonstrateur au sein des Minoteries Guiard.

En 2015, Cyrille Van Der Stuyft décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et devient l’un des plus jeunes des MOF boulangers.

Le parcours de Cyrille est complet : ouvrier en boulangerie, chef d’entreprise, professeur, technicien démonstrateur, et maintenant consultant formateur en France et à l’international.
Le Chef travaille également dans le développement de boulangeries à Londres, à New-York et à Shanghaï.

Amoureux du travail manuel des pâtes, il excelle dans la réalisation de viennoiseries, qu’elles soient briochées ou feuilletées. Ses réalisations sont remarquables de précision et d’esthétisme.
En 2022, le Chef écrit son premier livre “Viennoiseries leçons en pas à pas” aux éditions du Chêne, véritable bible sur le sujet.

De retour sur VoilaChef, Cyrille Van Der Stuyft vous apprend à réaliser 3 de ses viennoiseries préférées : des gaufres liégeoises, sa version du p’tit goûter, et une galette frangipane.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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