Palmier brioché feuilleté à la vanille

Palmier brioché feuilleté à la vanille

Maxence Barbot
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
45m
6
Videos
L’iconique palmier revisité et modernisé à partir d’une brioche feuilletée à la vanille, moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, et subtilement caramélisée
Palmier brioché feuilleté à la vanille
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
22m
Repos
20h30
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Cuire une pâte sous pression
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte à brioche feuilletée aux feuillets apparents
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Façonner des palmiers
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser une opaline
  • Cuire une viennoiserie au four
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à brioche et pointage

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse

Étape 4 : Façonnage des palmiers et apprêt

Étape 5 : Poudre d'opaline

Étape 6 : Cuisson et caramélisation

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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