Noeud en croissant

Noeud en croissant

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h15
7
Videos
La pâte à croissant parfaite, à utiliser pour réaliser des croissants classiques ou à façonner joliment en nœud comme le Chef
Noeud en croissant
Temps de réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
12m
Repos
3h50
Techniques enseignées
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Fleurer un plan de travail
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un feuilletage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
  • Décorer avec du sucre glace
  • Réaliser une finition de viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
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Étape 2 : Mise au carré du beurre et du pâton

Étape 3 : Tourage

Étape 4 : Détaillage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop de finition

Étape 6 : Cuisson et finition

Étape 7 : Décoration finale

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laraturban
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juchamalo
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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