Noeud en croissant

Noeud en croissant

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h15
7
Videos
La pâte à croissant parfaite, à utiliser pour réaliser des croissants classiques ou à façonner joliment en nœud comme le Chef
Noeud en croissant
Temps de réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
12m
Repos
3h50
Techniques enseignées
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Fleurer un plan de travail
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un feuilletage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
  • Décorer avec du sucre glace
  • Réaliser une finition de viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Mise au carré du beurre et du pâton

Étape 3 : Tourage

Étape 4 : Détaillage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop de finition

Étape 6 : Cuisson et finition

Étape 7 : Décoration finale

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laraturban
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Réalisation membre Voila Chef
anneloreforlove
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richard.alex.vincent
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juchamalo
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delph_lmp1
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masson__margot
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mangin.veronique
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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