Baguette chocolat cranberries

Baguette chocolat cranberries

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
6
Videos
Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
Baguette chocolat cranberries
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
14h
Techniques enseignées
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Réaliser une autolyse
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Détailler une pâte levée
  • Réaliser la détente d'une pâte à pain
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire un pain au four
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire un pain sur plaque
  • Lamer un pain
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger | Formateur à l'international
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Étape 2 : Inclusion du chocolat et des cranberries, pointage et rabat

Étape 3 : Détaillage, boulage et détente

Étape 4 : Dégazage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop neutre

Étape 6 : Lamage, cuisson et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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