Baguette chocolat cranberries

Baguette chocolat cranberries

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
6
Videos
Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
Baguette chocolat cranberries
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
14h
Techniques enseignées
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Réaliser une autolyse
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Détailler une pâte levée
  • Réaliser la détente d'une pâte à pain
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire un pain au four
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire un pain sur plaque
  • Lamer un pain

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger | Formateur à l'international
Chef Boulanger | Formateur à l'international

Étape 2 : Inclusion du chocolat et des cranberries, pointage et rabat

Étape 3 : Détaillage, boulage et détente

Étape 4 : Dégazage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop neutre

Étape 6 : Lamage, cuisson et finition

Jean-Marie Lanio

Jean-Marie Lanio

Chef Boulanger | Formateur à l'international
Jean-Marie Lanio est un chef boulanger originaire de Loire-Atlantique, actuellement consultant/formateur en boulangerie basé à Séoul en Corée du Sud.

Le Chef découvre le métier un peu avant ses 18 ans dans une boulangerie de campagne près de chez lui et commence sa carrière à Nantes.
Il rejoint ensuite l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie, institut de référence situé à Rouen, pour réaliser son brevet de maîtrise.
Se découvrant alors une passion pour l’enseignement, le Chef décide d’y consacrer la suite de son parcours.
Il intègre immédiatement l’équipe enseignante de l’INBP pendant 3 ans, puis participe à la création du département de Formation en boulangerie de la célèbre École Hôtelière de Lausanne, aux côtés de son ami Thomas Marie.

Animé par l’envie de vivre de nouvelles aventures et d’étendre l’enseignement de la boulangerie française au-delà des frontières, Jean-Marie Lanio s’expatrie à Séoul en 2015 pour lancer des master classes pour l’INBP, puis pour ouvrir sa propre école de formation.
Deux fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio donne des formations dans le Monde entier à des professionnels avisés comme aux particuliers.

Le Chef est co-auteur de deux ouvrages de référence en France et dans le Monde : le Grand livre de la boulangerie et le Grand livre de la viennoiserie (ce dernier avec notamment Olivier Magne), ainsi que d’ouvrages en coréen : Quel délice ces croissants, Quel délice ces baguettes, Quel délice ces brioches.

Parmi ses produits phares, on compte ses pains aromatisés, son kouign-amann et ses viennoiseries d’exception.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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