Baguette chocolat cranberries

Baguette chocolat cranberries

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
6
Videos
Une baguette de tradition moelleuse au cacao, garnie de pépites de chocolats et de cranberries
Baguette chocolat cranberries
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
14h
Techniques enseignées
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pate à pain au batteur
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Réaliser une autolyse
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Détailler une pâte à pain
  • Détailler une pâte levée
  • Réaliser la détente d'une pâte à pain
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Façonner une pâte à pain
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire un pain au four
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire un pain sur plaque
  • Lamer un pain
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Frasage, autolyse et pétrissage de la pâte à baguette cacao

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger | Formateur à l'international
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Étape 2 : Inclusion du chocolat et des cranberries, pointage et rabat

Étape 3 : Détaillage, boulage et détente

Étape 4 : Dégazage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Sirop neutre

Étape 6 : Lamage, cuisson et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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