Brioche fleur

Brioche fleur

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h15
6
Videos
Une pâte à brioche classique surmontée d'un craquelin, façonnée en fleur, avec un cœur de compotée pomme framboise cuite
Brioche fleur
Temps de réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
12m
Repos
13h
Techniques enseignées
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Utiliser une poche
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Couler une préparation en moule
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un craquelin
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Abaisser une pâte levée
  • Détailler une pâte briochée
  • Cuire une brioche au four
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Napper au pinceau
  • Décorer avec du sucre glace
  • Réaliser une finition de viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Compotée pomme framboise

Étape 3 : Craquelin

Étape 4 : Détaillage, boulage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Montage et cuisson

Étape 6 : Finition

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mathstatagateaux
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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