Brioche toupie

Brioche toupie

Olivier Magne
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h30
7
Videos
Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux
Brioche toupie
Temps de réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
27m
Repos
14h30
Techniques enseignées
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Cuire un cake au four
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Zester un agrume
  • Colorer une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Donner du corps à une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à brioche
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Zester un agrume
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire une brioche au four
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Cake citron cassis

Olivier Magne
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Pétrissage de la brioche

Étape 3 : Coloration et aromatisation

Étape 4 : Pointage, dégazage et rabbat

Étape 5 : Mise en forme, façonnage et apprêt

Étape 6 : Sirop au citron

Étape 7 : Cuisson et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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