Brioche toupie

Brioche toupie

Olivier Magne
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h30
7
Videos
Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux
Brioche toupie
Temps de réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
27m
Repos
14h30
Techniques enseignées
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Cuire un cake au four
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Zester un agrume
  • Colorer une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Donner du corps à une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une pâte à brioche
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Zester un agrume
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire une brioche au four
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Cake citron cassis

Olivier Magne
Olivier Magne
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Pétrissage de la brioche

Étape 3 : Coloration et aromatisation

Étape 4 : Pointage, dégazage et rabbat

Étape 5 : Mise en forme, façonnage et apprêt

Étape 6 : Sirop au citron

Étape 7 : Cuisson et finition

Olivier Magne

Olivier Magne

Chef Boulanger - Farine & O Paris | Meilleur Ouvrier de France
Olivier Magne est un chef boulanger originaire du Cantal. Il obtient en 2015 le titre prodigieux de Meilleur Ouvrier de France.

Né dans une famille de boulangers, Olivier Magne a débuté sa carrière en apprenant auprès de son grand-père avant de reprendre le fournil familial, spécialisé dans le levain naturel.

Passionné depuis son enfance, il a voulu transmettre son savoir-faire en devenant formateur dans le prestigieux Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, puis itinérant en France et à l’international.
Sa maîtrise et sa volonté permanente de se perfectionner lui ont permis d’acquérir les compétences techniques d’un expert dans le travail des pâtes, que ce soit pour concevoir du pain ou de délicieuses viennoiseries.

En 2016, le Chef ouvre sa première boulangerie Farine & O à Paris, dans laquelle il propose ses pains au levain à longue fermentation et ses viennoiseries.
Il est l’un des auteurs de l'ouvrage de référence : Le Grand Livre de la Viennoiserie.

Parmi ses produits phares on retrouve un pain croquant aux multicéréales et fruits, son petit pain citron et sa brioche toupie cassis-citron qu'il a présenté lors de son concours du MOF.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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