Kouign-amann

Kouign-amann

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
11
Videos
De délicieux kouign-amanns tout droit venus de Bretagne, façonnés de trois façons différentes : pliés, la méthode la plus traditionnelle, roulés, la méthode la plus simple, et enfin aux amandes et aux cranberries, réalisés à base de chutes
Kouign-amann
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
45m
Repos
14h40
Techniques enseignées
  • Bassiner une pâte
  • Pétrir une pâte à kouign-amann au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Détailler une pâte levée
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Aromatiser du sucre
  • Enchasser du sucre dans du beurre
  • Fleurer un plan de travail
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Façonner un kouign-amann plié
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Façonner un kouign-amann roulé
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Cuire une viennoiserie en moule
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Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à kouign-amann

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger | Formateur à l'international
Chef Boulanger | Formateur à l'international

Étape 2 : Pesage, boulage et pointage

Étape 3 : Rabat et pointage

Étape 4 : Préparation du beurre au sucre vanillé

Étape 5 : Tourage : 2 tours doubles et abaisse

Étape 6 : Façonnage plié et apprêt

Étape 7 : Façonnage roulé et apprêt

Étape 8 : Façonnage des chutes aux amandes et apprêt

Étape 9 : Cuisson des kouign-amanns roulés

Étape 10 : Cuisson des kouign-amanns pliés et aux amandes

Étape 11 : Présentation des kouign-amanns et découpe

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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