Mille-feuille au feuilletage

Mille-feuille au feuilletage

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h00
7
Videos
Un mille-feuille à base de feuilletage rapide croustillant et fondant, garni d'une crème diplomate infusée aux chutes de feuilletage caramélisées et sublimé par un glaçage Napoléon classique.Une création filmée par l’équipe de Buyer dans le cadre d’un partenariat exclusif.
Mille-feuille au feuilletage
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
1h40
Repos
11h30
Techniques enseignées
  • Réaliser une détrempe
  • Réaliser un feuilletage rapide
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Cuire une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Cuire des chutes de pâte feuilletée
  • Infuser dans une crème des parures de pâte feuilletée
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Gratter une gousse de vanille
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Utiliser un patron
  • Mettre au point un fondant
  • Réaliser un glaçage au fondant pour mille-feuille
  • Réaliser un glaçage
  • Remplir un cornet
  • Utiliser un cornet
  • Garnir une poche
  • Monter un mille-feuille
  • Pocher avec une douille
  • Réaliser une crème diplomate
  • Décorer à la poche à douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la détrempe

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris

Étape 2 : Tourage du feuilletage rapide

Étape 3 : Abaisse, détaillage et cuisson du feuilletage

Étape 4 : Crème pâtissière au feuilletage pour la crème diplomate

Étape 5 : Détaillage des bandes de feuilletage

Étape 6 : Glaçage Napoléon

Étape 7 : Montage de la crème diplomate et du mille-feuille

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TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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