Chausson aux pommes signature

Chausson aux pommes signature

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h40
10
Videos
Une version sublimée du traditionnel chausson aux pommes, constituée d’une pâte à croissant aux feuillets apparents, extra croustillante et caramélisée, garnie d’une gourmande compote de pommes-poires délicatement parfumée à la vanille.
Chausson aux pommes signature
Temps de réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
20m
Repos
3h05
Techniques enseignées
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Eplucher un fruit
  • Concasser un fruit
  • Aromatiser une compote
  • Réaliser un insert
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un tour double
  • Fleurer un plan de travail
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Caraméliser à l'opaline
  • Pocher sans douille
  • Garnir une viennoiserie
  • Fourrer des chaussons à l'aide d'une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Compote de pommes et poires

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger | Four Seasons George V
Chef Boulanger | Four Seasons George V

Étape 2 : Inserts de compote

Étape 3 : Pétrissage et pointage de la pâte à croissant

Étape 4 : Tourage : 2 tours doubles

Étape 5 : Montage des feuillets apparents et abaisse

Étape 6 : Détaillage des triangles de pâte levée feuilletée

Étape 7 : Montage des chaussons aux pommes, apprêt et cuisson

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Garnissage final des chaussons

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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