Panettone

Panettone

Brian Boclet
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h15
11
Videos
Le traditionnel panettone italien 100% à base de levain panettone, longuement fermenté, moelleux et parfumé, à la mie alvéolée et aux savoureux fruits confits et sublimé par une macaronade croustillante.
Panettone
Temps de réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
0h50
Repos
55h35
Techniques enseignées
  • Comprendre la technologie autour du panettone
  • Réaliser un bagnetto
  • Utiliser un pH-mètre
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraîchir un levain de panettone
  • Réaliser un tour double sur un levain pâteux
  • Utiliser un pH-mètre
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraîchir un levain de panettone
  • Bouler une pâte
  • Utiliser un pH-mètre
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraîchir un levain de panettone
  • Bouler une pâte
  • Pétrir une pâte jaune
  • Rafraîchir un levain pâteux
  • Rafraîchir un levain de panettone
  • Utiliser un pH-mètre
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Infuser des raisins secs
  • Pétrir une pâte à panettone
  • Utiliser un pH-mètre
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Bouler une pâte
  • Réaliser la détente d'une pâte à panettone
  • Détailler une pâte à panettone
  • Bouler une pâte
  • Mettre en moule une pâte à panettone
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser une macaronade
  • Déposer une macaronade
  • Pocher sans douille
  • Cuire un panettone
  • Utiliser un thermomètre sonde
  • Faire ressuer un panettone
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Introduction au panettone

Brian Boclet
Brian Boclet
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF

Étape 2 : Bagnetto et 1er rafraîchi du levain panettone

Étape 3 : 2ème rafraîchi du levain panettone

Étape 4 : 3ème rafraîchi du levain panettone

Étape 5 : Pétrissage du 4ème rafraîchi

Étape 6 : Préparation des raisins secs

Étape 7 : Pétrissage final, incorporation des fruits et pointage

Étape 8 : Pesage, mise en forme et détente

Étape 9 : Façonnage, mise en moule et apprêt

Étape 10 : Macaronade

Étape 11 : Décoration, cuisson et ressuage

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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