Brioches au levain

Brioches au levain

Ludovic Richard
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h00
8
Videos
Ces brioches au levain de lait qu'elles soient natures ou orange chocolat noisettes seront parfaites pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Impossible de résister à leurs saveurs gourmandes et leur moelleux.
Brioches au levain
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h30
Repos
17h30
Techniques enseignées
  • Réaliser un Yudané
  • Réaliser un empois de farine
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Bouler une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Façonner une pâte à brioche
  • Façonner en tresse
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser une macaronade
  • Cuire une brioche au four
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Badigeonner au pinceau
  • Décorer une viennoiserie

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Empois de farine : yudané

Ludovic Richard
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à brioche

Étape 3 : Incorporation des fruits, des arômes et pointage

Étape 4 : Pesage, préfaçonnage et détente

Étape 5 : Façonnage en tresse, en boule et apprêt

Étape 6 : Macaronade à la noisette

Étape 7 : Décoration et cuisson des brioches

Étape 8 : Finition des brioches orange chocolat noisette

Ludovic Richard

Ludovic Richard

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France boulanger, a grandi dans la boulangerie familiale dans le Morbihan où il a développé très tôt sa passion pour le métier.
Cette immersion dans l'univers du pain a façonné son parcours et nourri son ambition de devenir un artisan d'excellence.

Après avoir réalisé plusieurs formations (CAP pâtissier et boulanger, Brevet de Maîtrise en boulangerie) et au travers de belles rencontres, le Chef a participé à divers concours de boulangerie : Coupe d'Europe de boulangerie et Coupe du Monde. Il se forge ainsi une réputation de rigueur et d'innovation, couronnée par l'obtention du prestigieux titre de MOF en 2000. Sa passion pour la transmission et son désir de perfectionner le métier font de lui un acteur incontournable de la Boulangerie française.

Il partage désormais son expertise en tant qu'enseignant dans un lycée du Morbihan, où il forme de futurs boulangers et continue d'inspirer une nouvelle génération d'artisans, et dans différentes écoles dont la prestigieuse école Bellouet à Paris.
Il se distingue non seulement par son savoir-faire technique, mais aussi par son engagement dans la transmission des connaissances.
En parallèle, le Chef a élargi ses horizons au Japon en ouvrant une boutique dans le centre de Tokyo.

Aujourd'hui pour VoilaChef, Ludovic Richard, transmet son expertise au travers de plusieurs masterclasses autour du levain : la technologie du levain et des farines, des barres muesli ultra généreuses, des brioches gourmandes à la mie filante et des pains natures ou céréales.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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