Brioches au levain

Brioches au levain

Ludovic Richard
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h00
8
Videos
Ces brioches au levain de lait qu'elles soient natures ou orange chocolat noisettes seront parfaites pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Impossible de résister à leurs saveurs gourmandes et leur moelleux.
Brioches au levain
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h30
Repos
17h30
Techniques enseignées
  • Réaliser un Yudané
  • Réaliser un empois de farine
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Bouler une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Façonner une pâte à brioche
  • Façonner en tresse
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser une macaronade
  • Cuire une brioche au four
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Badigeonner au pinceau
  • Décorer une viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Empois de farine : yudané

Ludovic Richard
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Professeur / Formateur à l'international
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Étape 2 : Pétrissage de la pâte à brioche

Étape 3 : Incorporation des fruits, des arômes et pointage

Étape 4 : Pesage, préfaçonnage et détente

Étape 5 : Façonnage en tresse, en boule et apprêt

Étape 6 : Macaronade à la noisette

Étape 7 : Décoration et cuisson des brioches

Étape 8 : Finition des brioches orange chocolat noisette

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anne_laure_patisse
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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