Galette frangipane sur viennois feuilleté

Galette frangipane sur viennois feuilleté

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h35
9
Videos
Une galette des rois au montage éblouissant et original, dressée élégamment en volutes de bandes de pâte à pain viennois feuilleté, et généreusement garnie d’un insert de crème frangipane au puissant goût d’amandes brutes.
Galette frangipane sur viennois feuilleté
Temps de réalisation
Préparation
1h35
Cuisson
1h23
Repos
6h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Cuire une crème
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Réaliser un insert
  • Réaliser une crème frangipane
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un tour simple
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser une pâte à pain viennois aux feuillets apparents
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Mettre un insert dans un montage
  • Abaisser des chutes de pâte
  • Décorer une galette
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Décorer une galette
  • Caraméliser à l'opaline
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème pâtissière

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger | Four Seasons George V
Chef Boulanger | Four Seasons George V

Étape 2 : Crème frangipane

Étape 3 : Pétrissage de la pâte à pain viennois et pointage

Étape 4 : Tourage : 3 tours simples

Étape 5 : Abaisse et détaillage des bandes de feuillets apparents

Étape 6 : Insert de crème frangipane

Étape 7 : Montage de la galette et apprêt

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Cuisson et caramélisation à l'opaline

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
lesdelicesdelaurence_
lesdelicesdelaurence_
Réalisation membre Voila Chef
bouts.de.choux
bouts.de.choux
Réalisation membre Voila Chef
laraturban
laraturban
Réalisation membre Voila Chef
cestmongateauprefere
cestmongateauprefere
Réalisation membre Voila Chef
mariganicolas
mariganicolas
Réalisation membre Voila Chef
mathstatagateaux
mathstatagateaux
Réalisation membre Voila Chef
mathstatagateaux
mathstatagateaux
Réalisation membre Voila Chef
anneloreforlove
anneloreforlove
Réalisation membre Voila Chef
Devenez membre VoilaChef et rejoignez une communauté de +3000 passionnés de pâtisserie boulangerie
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
40% DE RÉDUCTION
Formule Annuelle
Adhésion Annuelle (12 mois)Sans Engagement
120€
72€/an
soit un équivalent de
10€
6€/mois
  • Icône Difficulté Cours

    Accès illimité aux +100 cours en ligne de pâtisserie, boulangerie, chocolat et glace par +35 grands Chefs français

  • Icône Difficulté Cours

    +450 recettes et +700 techniques en vidéo

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an

  • Icône Difficulté Cours

    Fiches techniques téléchargeables

  • Icône Difficulté Cours

    Communauté privée d'échanges

J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
Renouvellement automatique tous les ans.‍‍Sans engagement.‍‍Vous arrêtez quand vous le souhaitez !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+100 cours en lignes exclusifs

Perfectionnez votre technique avec +800 vidéos des plus grands Chefs français
JE REJOINS L'EXCELLENCE FRANÇAISE
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
Angelo Musa
Joël Schwalbach
Nicolas Cloiseau
TESTEZ VOILACHEF GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
JE PROFITE DE 7 JOURS GRATUITS