P'tit goûter

P'tit goûter

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
9
Videos
Le p’tit goûter : le traditionnel biscuit petit écolier transformé en une viennoiserie très gourmande à base de pâte à croissant dorée et fourrée au caramel beurre salé
P'tit goûter
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
25m
Repos
3h30
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Précuire une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
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  • Réaliser un décor en chocolat
  • Réaliser un glaçage
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un moulage en chocolat
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser une dorure brillante
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Pocher avec une douille
  • Garnir une viennoiserie

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte à croissant et abaisse

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Détaillage de la pâte à croissant et apprêt

Étape 3 : Pâte à sablé nature

Étape 4 : Abaisse, détaillage et précuisson du sablé

Étape 5 : Décor moulé en chocolat

Étape 6 : Caramel beurre salé à pocher

Étape 7 : Dorure à la crème

Étape 8 : Montage et cuisson du p'tit goûter

Étape 9 : Assemblage et garnissage du p'tit goûter

Cyrille Van Der Stuyft

Cyrille Van Der Stuyft

Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Cyrille Van Der Stuyft est un chef boulanger originaire de Chartres. Il a reçu en 2015 le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France à l'âge de 27 ans.

Cyrille Van der Stuyft commence son apprentissage dans la boulangerie familiale.
Il remporte son premier concours à 19 ans en devenant l’un des “Meilleurs Jeunes Boulangers de France”.
Cyrille obtient ensuite son brevet professionnel et son brevet de maîtrise à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), école de référence située à Rouen.

Après l’obtention de ses diplômes, le Chef se lance dans la formation, un domaine qui l'a toujours animé, en devenant d’abord professeur de boulangerie au CFA de Chartres puis démonstrateur au sein des Minoteries Guiard.

En 2015, Cyrille Van Der Stuyft décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France et devient l’un des plus jeunes des MOF boulangers.

Le parcours de Cyrille est complet : ouvrier en boulangerie, chef d’entreprise, professeur, technicien démonstrateur, et maintenant consultant formateur en France et à l’international.
Le Chef travaille également dans le développement de boulangeries à Londres, à New-York et à Shanghaï.

Amoureux du travail manuel des pâtes, il excelle dans la réalisation de viennoiseries, qu’elles soient briochées ou feuilletées. Ses réalisations sont remarquables de précision et d’esthétisme.
En 2022, le Chef écrit son premier livre “Viennoiseries leçons en pas à pas” aux éditions du Chêne, véritable bible sur le sujet.

De retour sur VoilaChef, Cyrille Van Der Stuyft vous apprend à réaliser 3 de ses viennoiseries préférées : des gaufres liégeoises, sa version du p’tit goûter, et une galette frangipane.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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