Robe chocolat exotique

Robe chocolat exotique

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h55
13
Videos
Une élégante viennoiserie feuilletée bicolore composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques.
Robe chocolat exotique
Temps de réalisation
Préparation
1h55
Cuisson
15m
Repos
17h30
Techniques enseignées
  • Fleurer un plan de travail
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser un appareil au chocolat
  • Réaliser un brownie
  • Utiliser une poche
  • Cuire une crème
  • Zester un agrume
  • Réaliser une crème de fruit
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Démouler
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Fleurer un plan de travail
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une viennoiserie bicolore
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger | Formateur à l'international
Chef Boulanger | Formateur à l'international

Étape 2 : Aromatisation au cacao de la pâte, boulage et pointage

Étape 3 : Rabat et mise en forme des pâtons avant tourage

Étape 4 : Mise en forme du beurre pour le tourage

Étape 5 : Brownie chocolat

Étape 6 : Crème exotique

Étape 7 : Assemblage de l'insert brownie crème exotique

Étape 8 : Tourage : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 9 : Montage de la pâte à croissant bicolore et abaisse

Étape 10 : Détaillage des abaisses

Étape 11 : Façonnage de la robe et apprêt

Étape 12 : Sirop neutre

Étape 13 : Cuisson et finition

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beurre_sec
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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