Pain au chocolat 3.0

Pain au chocolat 3.0

Brian Boclet
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
0h50
10
Videos
Un pain au chocolat strié avec un visuel bicolore original pour un effet graphique moderne, renfermant de délicieux bâtonnets de chocolat au praliné noix de pécan.
Pain au chocolat 3.0
Temps de réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h19
Repos
16h25
Techniques enseignées
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser un pétrissage amélioré
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Colorer une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Mettre en forme un pâton
  • Aromatiser une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Dégazer une pâte
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser un tour simple
  • Laminer une pâte
  • Utiliser un laminoir
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Réaliser des motifs en bande de pâte cacao
  • Réaliser une surfine
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Réaliser un caramel à sec
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un praliné
  • Réaliser un praliné par caramélisation
  • Coller un praliné
  • Couler une préparation en moule
  • Utiliser une bicyclette
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Recycler de la vanille épuisée
  • Utiliser une bicyclette
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Détailler des pains au chocolat
  • Façonner une viennoiserie
  • Façonner un pain au chocolat
  • Cuire des pains au chocolat
  • Badigeonner de sirop
  • Badigeonner au pinceau
  • Ressuer sur grille
  • Cuire une viennoiserie au four
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage de la pâte à croissant

Brian Boclet
Brian Boclet
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF

Étape 2 : Préparation de la pâte cacao

Étape 3 : Mise en forme du pâton

Étape 4 : Tourage : 2 tours simples

Étape 5 : Montage des feuillets apparents et bandes cacao

Étape 6 : Praliné noix de pécan

Étape 7 : Barres de chocolat noix de pécan

Étape 8 : Sirop de finition vanille

Étape 9 : Abaisse, façonnage du pain au chocolat et apprêt

Étape 10 : Cuisson et finition du pain au chocolat

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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