Brioche feuilletée framboise chocolat

Brioche feuilletée framboise chocolat

Déborah Libs
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h30
11
Videos
La plus “girly” des viennoiseries : une onctueuse brioche feuilletée bicolore rouge façonnée en accordéon, garnie généreusement d’une crème framboise et de bâtonnets de chocolat noir, et décorée de bredele alsaciens
Brioche feuilletée framboise chocolat
Temps de réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
15h45
Repos
18m
Techniques enseignées
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
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  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Réaliser une viennoiserie bicolore
  • Réaliser une pâte bicolore
  • Graisser un moule
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser un sirop neutre
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Sécher le sirop
  • Badigeonner au pinceau
  • Pocher avec une douille
  • Garnir une viennoiserie
  • Détendre une crème
  • Décorer une viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème framboise

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à brioche

Étape 3 : Coloration de la pâte et pointage

Étape 4 : Mise au carré du beurre

Étape 5 : Tourage du pâton nature : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 6 : Tourage du pâton coloré : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 7 : Abaisse et assemblage des deux pâtons tourés

Étape 8 : Préparation des moules, détaillage, façonnage et apprêt

Étape 9 : Sirop neutre

Étape 10 : Cuisson et finition au sirop

Étape 11 : Garnissage des brioches et décoration finale

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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