Galette frangipane tout chocolat

Galette frangipane tout chocolat

Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h30
7
Videos
Une galette des rois originale à base de feuilletage classique au cacao et un insert fondant de frangipane au chocolat, sublimée par un rayage délicat
Galette frangipane tout chocolat
Temps de réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
0h45
Repos
5h30
Techniques enseignées
  • Aromatiser un beurre
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un beurre au cacao
  • Réaliser une détrempe
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Laminer une pâte
  • Utiliser un laminoir
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un tour simple
  • Réaliser un feuilletage au cacao
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Aromatiser une crème
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème d'amande
  • Réaliser une crème frangipane
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Rayer un produit avant cuisson
  • Cuire une galette
  • Décorer une galette
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Beurre au cacao pour le feuilletage

Cyrille Van Der Stuyft
Cyrille Van Der Stuyft
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant
Meilleur Ouvrier de France Boulanger | Formateur / Consultant

Étape 2 : Détrempe pour le feuilletage

Étape 3 : Tourage : 4 tours simples

Étape 4 : Abaisse et détaillage des disques de feuilletage

Étape 5 : Crème pâtissière chocolat

Étape 6 : Insert de crème frangipane chocolat

Étape 7 : Montage, rayage et cuisson de la galette

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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