Marguerite amande abricot

Marguerite amande abricot

Brian Boclet
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h00
10
Videos
Une pâte à croissant délicatement striée façonnée en marguerite avec des pétales garnis de pâte d'amande et en son cœur une visitandine surmontée d'un dôme de gelée d'abricot.
Marguerite amande abricot
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h24
Repos
17h15
Techniques enseignées
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser un pétrissage amélioré
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Dégazer une pâte
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Laminer une pâte
  • Utiliser un laminoir
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Abaisser une pâte au laminoir
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Réaliser une surfine
  • Réaliser un appareil à visitandine
  • Cuire une visitandine
  • Pocher sans douille
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser un insert
  • Rôtir des abricots au four
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Réaliser un insert
  • Réaliser une gelée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Façonner de la pâte d'amande
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Utiliser une bicyclette
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Emporte-piécer
  • Recycler de la vanille épuisée
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Mettre un insert dans un montage
  • Badigeonner au pinceau
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage et pointage de la pâte à croissant

Brian Boclet
Brian Boclet
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF
Chef Boulanger et formateur | Finaliste MOF

Étape 2 : Mise en forme du pâton

Étape 3 : Tourage : 2 tours doubles

Étape 4 : Montage des feuillets apparents (striage)

Étape 5 : Insert de visitandine

Étape 6 : Garniture de gelée d'abricot

Étape 7 : Boudin de pâte d'amande

Étape 8 : Façonnage de la marguerite et apprêt

Étape 9 : Sirop de finition vanille

Étape 10 : Montage de la marguerite, cuisson et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

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Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

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Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
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Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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