Babka allégée chocolat noisettes

Babka allégée chocolat noisettes

Johanna Le Pape
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
7
Videos
Une pâte à brioche Hokkaido sans beurre à base de tangzhong tout droit venue du Japon, garnie d'une pâte à tartiner au chocolat à faible indice glycémique, le tout façonné élégamment en babka
Babka allégée chocolat noisettes
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
3h
Techniques enseignées
  • Réaliser un empois de farine
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Réaliser de la poudre d'amande
  • Définir ce qu'est l'index glycémique
  • Réaliser du lait d'amande
  • Réaliser une garniture au chocolat
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Abaisser une pâte levée
  • Façonner une pâte à brioche
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire une brioche au four
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Empois de farine : tangzhong

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés

Étape 2 : Pâte à brioche Hokkaïdo sans beurre et pointage

Étape 3 : Garniture chocolat à faible index glycémique

Étape 4 : Montage de la babka et apprêt

Étape 5 : Sirop de finition au sirop d'érable

Étape 6 : Cuisson de la babka

Étape 7 : Finition de la babka

Johanna Le Pape

Johanna Le Pape

Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée. Elle obtient en 2014 le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés.

Elle a travaillé dans des établissements de renommée comme le Lutetia, le Meurice et La Durée, et a enseigné dans la prestigieuse École Ducasse.

À l’origine destinée à travailler dans l’univers sportif, Johanna Le Pape, se tourne vers une pâtisserie très gourmande respectant un équilibre nutritionnel : matières premières végétales, équilibre de l’index glycémique par l’ajout de fibres, valorisation et réutilisation des déchets, préservation des micronutriments, utilisation d’ingrédients de sains, locaux, issus de production raisonnée et/ou biologique.

Désormais consultante en pâtisserie, elle accompagne l’innovation alimentaire et la création de produits de bien-être.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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