Babka allégée chocolat noisettes

Babka allégée chocolat noisettes

Johanna Le Pape
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
7
Videos
Une pâte à brioche Hokkaido sans beurre à base de tangzhong tout droit venue du Japon, garnie d'une pâte à tartiner au chocolat à faible indice glycémique, le tout façonné élégamment en babka
Babka allégée chocolat noisettes
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
20m
Repos
3h
Techniques enseignées
  • Réaliser un empois de farine
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Réaliser de la poudre d'amande
  • Définir ce qu'est l'index glycémique
  • Réaliser du lait d'amande
  • Réaliser une garniture au chocolat
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Abaisser une pâte levée
  • Façonner une pâte à brioche
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Cuire une brioche au four
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Empois de farine : tangzhong

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
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Étape 2 : Pâte à brioche Hokkaïdo sans beurre et pointage

Étape 3 : Garniture chocolat à faible index glycémique

Étape 4 : Montage de la babka et apprêt

Étape 5 : Sirop de finition au sirop d'érable

Étape 6 : Cuisson de la babka

Étape 7 : Finition de la babka

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alexia_maillard_lrdg2
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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