Pain suisse strié

Pain suisse strié

Déborah Libs
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h30
13
Videos
Le pain suisse ultime : une pâte à croissant détaillée en bandes et positionnées sur le dessus afin d’obtenir un joli striage ultra croustillant, aux saveurs vanille chocolat pour sa version traditionnelle, et au rocher noix de coco pour sa version plus exotique.
Pain suisse strié
Temps de réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
15h15
Repos
30m
Techniques enseignées
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Réaliser un appareil à rocher coco
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème sans œufs
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Détendre une crème
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Pocher sans douille
  • Garnir une viennoiserie
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Garnir une viennoiserie
  • Monter un pain suisse
  • Réaliser un sirop neutre
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Badigeonner au pinceau
  • Décorer une viennoiserie
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie
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Étape 2 : Garniture rocher noix de coco

Étape 3 : Crème vanille

Étape 4 : Mise au carré du beurre

Étape 5 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 6 : Réalisation des feuillets apparents (striage)

Étape 7 : Détente de la crème vanille

Étape 8 : Abaisse et détaillage de la pâte à croissant striée

Étape 9 : Montage des pains suisses vanille et apprêt

Étape 10 : Montage des pains suisses noix de coco et apprêt

Étape 11 : Sirop neutre

Étape 12 : Cuisson et finition au sirop

Étape 13 : Décoration finale

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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