Kougelhopf salé

Kougelhopf salé

Déborah Libs
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
50m
5
Videos
Le traditionnel kougelhopf alsacien dans une version salée très savoureuse, réalisé à base d’une poolish aromatique au persil et garnie de lardons, noix et oignons frits, décliné en version originale grand format et en version individuelle
Kougelhopf salé
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
14h30
Repos
45m
Techniques enseignées
  • Réaliser une poolish
  • Réaliser une poolish aromatique
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Pétrir une pâte à kougelhopf au batteur
  • Graisser un moule
  • Chemiser un moule
  • Badigeonner au pinceau
  • Bouler une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Concasser des fruits secs
  • Façonner un kougelhopf
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Cuire un kougelhopf

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poolish aromatique au persil

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie

Étape 2 : Pétrissage de la pâte et pointage

Étape 3 : Préparation des moules à kougelhopf

Étape 4 : Pesage, boulage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Cuisson des petits et du grand kougelhopfs et présentation

Déborah Libs

Déborah Libs

Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie
Déborah Libs est une Cheffe boulangère pâtissière originaire d’Alsace, et Championne du Monde de Viennoiserie.

Passionnée par sa région natale, Déborah cuisine depuis toute petite des spécialités boulangères alsaciennes avec sa famille. Se tourner vers la Boulangerie lui est alors apparu comme une évidence.
Après un CAP boulanger puis un CAP pâtissier, la Cheffe a complété sa formation par un brevet de maîtrise. Après plusieurs concours, Déborah se présente aux Masters de la Boulangerie en 2018 et est sacrée Championne du Monde de Viennoiserie.

La Cheffe saisit alors une opportunité d’aller exercer sa passion dans une boulangerie française à Chicago pendant 4 ans auprès de Pierre Zimmerman, double Champion du Monde de Boulangerie. Elle transmet alors son amour pour sa région au travers de produits traditionnels de l’autre côté de l’Atlantique.
En parallèle, la Cheffe réalise de nombreuses démonstrations dans le Monde entier car elle a à cœur de transmettre son savoir-faire.

De retour en France, Déborah a pour ambition d’ouvrir sa propre boulangerie à son image : des produits traditionnels de sa région, des produits de boulangerie classique et des produits originaux issus de ses créations à la fois techniques et gourmandes.

Pour VoilaChef, Déborah vous propose de réaliser avec elle 3 produits coups de coeur : un kougelhopf alsacien salé, une gourmande brioche feuilletée bicolore à la framboise et au chocolat et enfin, un pain suisse strié dans sa version classique ou noix de coco.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
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