Kougelhopf salé

Kougelhopf salé

Déborah Libs
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
50m
5
Videos
Le traditionnel kougelhopf alsacien dans une version salée très savoureuse, réalisé à base d’une poolish aromatique au persil et garnie de lardons, noix et oignons frits, décliné en version originale grand format et en version individuelle
Kougelhopf salé
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
14h30
Repos
45m
Techniques enseignées
  • Réaliser une poolish
  • Réaliser une poolish aromatique
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Pétrir une pâte à kougelhopf au batteur
  • Graisser un moule
  • Chemiser un moule
  • Badigeonner au pinceau
  • Bouler une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Concasser des fruits secs
  • Façonner un kougelhopf
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Cuire un kougelhopf
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poolish aromatique au persil

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère | Championne du Monde Viennoiserie

Étape 2 : Pétrissage de la pâte et pointage

Étape 3 : Préparation des moules à kougelhopf

Étape 4 : Pesage, boulage, façonnage et apprêt

Étape 5 : Cuisson des petits et du grand kougelhopfs et présentation

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les_delices_de_syl
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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