Stollen tressé

Stollen tressé

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h00
8
Videos
Une version tressée du traditionnel stollen alsacien avec pâte à pain au lait moelleuse où chaque brin cache un cœur fondant de pâte d’amande. Cette brioche aux saveurs de citrons, d'oranges confites et d'amandes allie tradition et créativité pour une expérience gourmande irrésistible pendant les Fêtes.
Stollen tressé
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h20
Repos
5h15
Techniques enseignées
  • Aromatiser une pâte
  • Bouler une pâte
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Rabattre une pâte levée
  • Fraser une pâte à la main
  • Réaliser une pâte d'amande
  • Détailler une pâte briochée
  • Rabattre une pâte levée
  • Façonner de la pâte d'amande
  • Abaisser une pâte levée
  • Dégazer une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer avec des fruits secs
  • Façonner une pâte à brioche
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Badigeonner au pinceau
  • Cuire une brioche au four
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à pain au lait, pointage et rabat

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international

Étape 2 : Pâte d'amande maison

Étape 3 : Pesage et préfaçonnage de la pâte

Étape 4 : Façonnage des brins de pâte d'amande

Étape 5 : Abaisse des futurs brins de pâte

Étape 6 : Inclusion de fruits secs et des brins de pâte d'amande dans la pâte

Étape 7 : Façonnage en tresse et apprêt

Étape 8 : Cuisson du stollen et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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