Stollen tressé

Stollen tressé

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h00
8
Videos
Une version tressée du traditionnel stollen alsacien avec pâte à pain au lait moelleuse où chaque brin cache un cœur fondant de pâte d’amande. Cette brioche aux saveurs de citrons, d'oranges confites et d'amandes allie tradition et créativité pour une expérience gourmande irrésistible pendant les Fêtes.
Stollen tressé
Temps de réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h20
Repos
5h15
Techniques enseignées
  • Aromatiser une pâte
  • Bouler une pâte
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Rabattre une pâte levée
  • Fraser une pâte à la main
  • Réaliser une pâte d'amande
  • Détailler une pâte briochée
  • Rabattre une pâte levée
  • Façonner de la pâte d'amande
  • Abaisser une pâte levée
  • Dégazer une pâte
  • Fleurer un plan de travail
  • Ajouter des inclusions dans une pâte
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer avec des fruits secs
  • Façonner une pâte à brioche
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Badigeonner au pinceau
  • Cuire une brioche au four

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à pain au lait, pointage et rabat

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international
Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international

Étape 2 : Pâte d'amande maison

Étape 3 : Pesage et préfaçonnage de la pâte

Étape 4 : Façonnage des brins de pâte d'amande

Étape 5 : Abaisse des futurs brins de pâte

Étape 6 : Inclusion de fruits secs et des brins de pâte d'amande dans la pâte

Étape 7 : Façonnage en tresse et apprêt

Étape 8 : Cuisson du stollen et finition

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft

Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft

Chef Pâtissier / MOF Boulanger | Jeffrey Cagnes Paris / Formateur à l'international
Jeffrey Cagnes, passionné de pâtisserie depuis son plus jeune âge, s'est imposé comme l’un des plus grands talents de sa génération. Après avoir marqué la Maison Stohrer et conquis le cœur des gourmands avec ses créations audacieuses, il revient sur VoilaChef pour la troisième fois partager son savoir-faire unique.

Cyrille Van Der Stuyft, virtuose de la boulangerie et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, est reconnu pour ses techniques précises et son amour des pâtes. Fidèle à son approche exigeante et créative, il fait également son grand retour sur VoilaChef pour sublimer vos fêtes de fin d'année.

Dans leurs trois cours exclusifs, ils réinterprètent avec brio des classiques en mêlant leurs savoir-faire Pâtissier et Boulanger : un stollen façonné en tresse où la pâte d'amande se cache dans chaque brin, une bûche façon tropézienne gourmande et légère à l'orange, et une galette marbrée noisette chocolat à la finition élégante. Découvrez un trio de recettes festives à maîtriser en toute simplicité pour éblouir vos convives !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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Galette marbrée noisette chocolat
Bûche façon tropézienne
Stollen tressé
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
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