Brioche vanille et praliné noisette

Brioche vanille et praliné noisette

Pierre-Jean Quinonero
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
50m
9
Videos
Le summum de la gourmandise : des brioches ultra moelleuses bien rondes à la vanille au cœur coulant de praliné noisette
Brioche vanille et praliné noisette
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
3h30
Techniques enseignées
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Donner du corps à une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Chemiser un moule
  • Bouler une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Abaisser une pâte levée
  • Détailler une pâte briochée
  • Détailler une pâte levée
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un caramel à sec
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un praliné
  • Cuire une brioche au four
  • Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
  • Utiliser une poche
  • Fourrer des brioches à l'aide d'une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à brioche vanille et pointage

Pierre-Jean Quinonero
Pierre-Jean Quinonero
Chef Pâtissier - Burgundy Paris | Champion de France du Dessert
Chef Pâtissier - Burgundy Paris | Champion de France du Dessert

Étape 2 : Dégazage de la pâte à brioche et rabats

Étape 3 : Préparation des moules avec beurre et cassonade

Étape 4 : Détaillage, boulage, mise en moule et apprêt

Étape 5 : Torréfaction des noisettes pour le praliné

Étape 6 : Caramel à la vanille de Madagascar pour le praliné

Étape 7 : Praliné noisette et vanille de Madagascar

Étape 8 : Décoration et cuisson des brioches

Étape 9 : Garnissage et présentation des brioches

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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