Brian Boclet

Brian Boclet est Chef boulanger, consultant et formateur, et anciennement Chef de la Boulangerie à l'Ecole Hotellière de Lausanne.

Né dans une famille de boulangers, il grandit au cœur de la boulangerie familiale, bercé par les odeurs de pâte levée et de beurre chaud. Très jeune, il apprend aux côtés de son père à façonner ses premiers croissants — une passion née naturellement, ancrée dès l’enfance.

Après un apprentissage auprès de ses parents, le Chef choisit de s’émanciper et de partir à Paris, où il travaille aux côtés de Chefs de renom. Ces expériences formatrices lui permettent de perfectionner sa technique, d’affiner son regard et de nourrir sa créativité.

Il s’installe ensuite pendant sept ans avant de prendre une grande décision : rejoindre la Suisse, à Lausanne, pour travailler avec Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, qui deviendra à la fois son mentor et un ami proche. Le Chef officie alors comme formateur en Boulangerie à l’École Hôtelière de Lausanne puis Chef de la Boulangerie , où il transmet son expertise aux futurs professionnels.

En 2023, Brian Boclet atteint la finale du Meilleur Ouvrier de France Boulangerie 2023, une étape déterminante dans son parcours. En 2025, il a été aussi le coach de l'équipe de France lors de la Coupe d'Europe de Boulangerie et son équipe a fini première et Coach de l'équipe de Suisse pour la coupe du Monde de la Viennoiserie avec une très belle 2ème place.

Parallèlement, il parcourt le monde pour animer des masterclass et partager sa vision d’une viennoiserie moderne, alliant rigueur, créativité et esthétisme.

Pour VoilaChef, Brian Boclet vous propose trois recettes d’exception qui illustrent toute la finesse de son travail : sa marguerite amande abricot, sa version 3.0 du pain au chocolat et enfin le traditionnel panettone italien, aussi technique de succulent.