Le pain suisse ultime : une pâte à croissant détaillée en bandes et positionnées sur le dessus afin d’obtenir un joli striage ultra croustillant, aux saveurs vanille chocolat pour sa version traditionnelle, et au rocher noix de coco pour sa version plus exotique.
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
0h30
Repos
15h15
Techniques enseignées
Monter un pain suisse
Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
Réaliser un appareil à rocher coco
Décorer une viennoiserie
Sécher le sirop
Réaliser des bandes de feuilletage
Badigeonner au pinceau
Réaliser une crème sans œufs
Garnir une viennoiserie
Cuire une viennoiserie au four
Réaliser une pâte à croissant
Pocher sans douille
Pétrir une pâte à croissant au batteur
Réaliser un sirop neutre
Réaliser un tour double
Réaliser un tour simple
Abaisser une pâte levée feuilletée
Détailler une pâte levée feuilletée
Mettre en forme du beurre en vue du tourage
Badigeonner de sirop
Réaliser le montage d'une viennoiserie
Façonner une viennoiserie
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Obtenir un réseau glutineux
Définir ce qu'est la température de base
Détendre une crème
Pasteuriser un appareil
Gratter une gousse de vanille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Étape 2 : Garniture rocher noix de coco
Étape 3 : Crème vanille
Étape 4 : Mise au carré du beurre
Étape 5 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple
Étape 6 : Réalisation des feuillets apparents (striage)
Étape 7 : Détente de la crème vanille
Étape 8 : Abaisse et détaillage de la pâte à croissant striée
Étape 9 : Montage des pains suisses vanille et apprêt
Étape 10 : Montage des pains suisses noix de coco et apprêt
Étape 11 : Sirop neutre
Étape 12 : Cuisson et finition au sirop
Étape 13 : Décoration finale
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Déborah Libs est une Cheffe boulangère pâtissière originaire d’Alsace, et Championne du Monde de Viennoiserie.
Passionnée par sa région natale, Déborah cuisine depuis toute petite des spécialités boulangères alsaciennes avec sa famille. Se tourner vers la Boulangerie lui est alors apparu comme une évidence.
Après un CAP boulanger puis un CAP pâtissier, la Cheffe a complété sa formation par un brevet de maîtrise. Après plusieurs concours, Déborah se présente aux Masters de la Boulangerie en 2018 et est sacrée Championne du Monde de Viennoiserie.
La Cheffe saisit alors une opportunité d’aller exercer sa passion dans une boulangerie française à Chicago pendant 4 ans auprès de Pierre Zimmerman, double Champion du Monde de Boulangerie. Elle transmet alors son amour pour sa région au travers de produits traditionnels de l’autre côté de l’Atlantique.
En parallèle, la Cheffe réalise de nombreuses démonstrations dans le Monde entier car elle a à cœur de transmettre son savoir-faire.
De retour en France, Déborah a pour ambition d’ouvrir sa propre boulangerie à son image : des produits traditionnels de sa région, des produits de boulangerie classique et des produits originaux issus de ses créations à la fois techniques et gourmandes.
Pour VoilaChef, Déborah vous propose de réaliser avec elle 3 produits coups de coeur : un kougelhopf alsacien salé, une gourmande brioche feuilletée bicolore à la framboise et au chocolat et enfin, un pain suisse strié dans sa version classique ou noix de coco.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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