Pain suisse strié

Pain suisse strié

Déborah Libs
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h30
13
Vidéos
Le pain suisse ultime : une pâte à croissant détaillée en bandes et positionnées sur le dessus afin d’obtenir un joli striage ultra croustillant, aux saveurs vanille chocolat pour sa version traditionnelle, et au rocher noix de coco pour sa version plus exotique.
Pain suisse strié
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
15h15
Repos
0h30
Techniques enseignées
  • Monter un pain suisse
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Réaliser un appareil à rocher coco
  • Décorer une viennoiserie
  • Sécher le sirop
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Badigeonner au pinceau
  • Réaliser une crème sans œufs
  • Garnir une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Pocher sans douille
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser un sirop neutre
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Badigeonner de sirop
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Définir ce qu'est la température de base
  • Détendre une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Gratter une gousse de vanille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie

Étape 2 : Garniture rocher noix de coco

Étape 3 : Crème vanille

Étape 4 : Mise au carré du beurre

Étape 5 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 6 : Réalisation des feuillets apparents (striage)

Étape 7 : Détente de la crème vanille

Étape 8 : Abaisse et détaillage de la pâte à croissant striée

Étape 9 : Montage des pains suisses vanille et apprêt

Étape 10 : Montage des pains suisses noix de coco et apprêt

Étape 11 : Sirop neutre

Étape 12 : Cuisson et finition au sirop

Étape 13 : Décoration finale

Déborah LibsDéborah Libs

Déborah Libs

Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Déborah Libs est une Cheffe boulangère pâtissière originaire d’Alsace, et Championne du Monde de Viennoiserie. Passionnée par sa région natale, Déborah cuisine depuis toute petite des spécialités boulangères alsaciennes avec sa famille. Se tourner vers la Boulangerie lui est alors apparu comme une évidence. Après un CAP boulanger puis un CAP pâtissier, la Cheffe a complété sa formation par un brevet de maîtrise. Après plusieurs concours, Déborah se présente aux Masters de la Boulangerie en 2018 et est sacrée Championne du Monde de Viennoiserie. La Cheffe saisit alors une opportunité d’aller exercer sa passion dans une boulangerie française à Chicago pendant 4 ans auprès de Pierre Zimmerman, double Champion du Monde de Boulangerie. Elle transmet alors son amour pour sa région au travers de produits traditionnels de l’autre côté de l’Atlantique. En parallèle, la Cheffe réalise de nombreuses démonstrations dans le Monde entier car elle a à cœur de transmettre son savoir-faire. De retour en France, Déborah a pour ambition d’ouvrir sa propre boulangerie à son image : des produits traditionnels de sa région, des produits de boulangerie classique et des produits originaux issus de ses créations à la fois techniques et gourmandes. Pour VoilaChef, Déborah vous propose de réaliser avec elle 3 produits coups de coeur : un kougelhopf alsacien salé, une gourmande brioche feuilletée bicolore à la framboise et au chocolat et enfin, un pain suisse strié dans sa version classique ou noix de coco.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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