Le traditionnel kougelhopf alsacien dans une version salée très savoureuse, réalisé à base d’une poolish aromatique au persil et garnie de lardons, noix et oignons frits, décliné en version originale grand format et en version individuelle
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h45
Repos
14h30
Techniques enseignées
Cuire un kougelhopf
Façonner un kougelhopf
Pétrir une pâte à kougelhopf au batteur
Réaliser une poolish aromatique
Badigeonner au pinceau
Réaliser une poolish
Cuire une viennoiserie au four
Chemiser un moule
Cuire une viennoiserie en moule
Dégazer une pâte
Bouler une pâte
Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
Obtenir un réseau glutineux
Ajouter des inclusions dans une pâte
Aromatiser une pâte
Concasser des fruits secs
Graisser un moule
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Poolish aromatique au persil
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Étape 2 : Pétrissage de la pâte et pointage
Étape 3 : Préparation des moules à kougelhopf
Étape 4 : Pesage, boulage, façonnage et apprêt
Étape 5 : Cuisson des petits et du grand kougelhopfs et présentation
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Déborah Libs est une Cheffe boulangère pâtissière originaire d’Alsace, et Championne du Monde de Viennoiserie.
Passionnée par sa région natale, Déborah cuisine depuis toute petite des spécialités boulangères alsaciennes avec sa famille. Se tourner vers la Boulangerie lui est alors apparu comme une évidence.
Après un CAP boulanger puis un CAP pâtissier, la Cheffe a complété sa formation par un brevet de maîtrise. Après plusieurs concours, Déborah se présente aux Masters de la Boulangerie en 2018 et est sacrée Championne du Monde de Viennoiserie.
La Cheffe saisit alors une opportunité d’aller exercer sa passion dans une boulangerie française à Chicago pendant 4 ans auprès de Pierre Zimmerman, double Champion du Monde de Boulangerie. Elle transmet alors son amour pour sa région au travers de produits traditionnels de l’autre côté de l’Atlantique.
En parallèle, la Cheffe réalise de nombreuses démonstrations dans le Monde entier car elle a à cœur de transmettre son savoir-faire.
De retour en France, Déborah a pour ambition d’ouvrir sa propre boulangerie à son image : des produits traditionnels de sa région, des produits de boulangerie classique et des produits originaux issus de ses créations à la fois techniques et gourmandes.
Pour VoilaChef, Déborah vous propose de réaliser avec elle 3 produits coups de coeur : un kougelhopf alsacien salé, une gourmande brioche feuilletée bicolore à la framboise et au chocolat et enfin, un pain suisse strié dans sa version classique ou noix de coco.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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