Brioche feuilletée framboise chocolat

Brioche feuilletée framboise chocolat

Déborah Libs
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h30
11
Vidéos
La plus “girly” des viennoiseries : une onctueuse brioche feuilletée bicolore rouge façonnée en accordéon, garnie généreusement d’une crème framboise et de bâtonnets de chocolat noir, et décorée de bredele alsaciens
Brioche feuilletée framboise chocolat
Temps de Réalisation
Préparation
1h30
Cuisson
15h45
Repos
0h18
Techniques enseignées
  • Décorer une viennoiserie
  • Sécher le sirop
  • Réaliser une pâte bicolore
  • Badigeonner au pinceau
  • Garnir une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Réaliser un sirop neutre
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Chemiser un moule
  • Colorer une pâte
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Façonner une viennoiserie
  • Réaliser une viennoiserie bicolore
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Obtenir un réseau glutineux
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Graisser un moule
  • Réaliser un crémeux
  • Pasteuriser un appareil
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème framboise

Déborah Libs
Déborah Libs
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à brioche

Étape 3 : Coloration de la pâte et pointage

Étape 4 : Mise au carré du beurre

Étape 5 : Tourage du pâton nature : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 6 : Tourage du pâton coloré : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 7 : Abaisse et assemblage des deux pâtons tourés

Étape 8 : Préparation des moules, détaillage, façonnage et apprêt

Étape 9 : Sirop neutre

Étape 10 : Cuisson et finition au sirop

Étape 11 : Garnissage des brioches et décoration finale

Déborah LibsDéborah Libs

Déborah Libs

Cheffe Boulangère et Championne du Monde Viennoiserie
Déborah Libs est une Cheffe boulangère pâtissière originaire d’Alsace, et Championne du Monde de Viennoiserie. Passionnée par sa région natale, Déborah cuisine depuis toute petite des spécialités boulangères alsaciennes avec sa famille. Se tourner vers la Boulangerie lui est alors apparu comme une évidence. Après un CAP boulanger puis un CAP pâtissier, la Cheffe a complété sa formation par un brevet de maîtrise. Après plusieurs concours, Déborah se présente aux Masters de la Boulangerie en 2018 et est sacrée Championne du Monde de Viennoiserie. La Cheffe saisit alors une opportunité d’aller exercer sa passion dans une boulangerie française à Chicago pendant 4 ans auprès de Pierre Zimmerman, double Champion du Monde de Boulangerie. Elle transmet alors son amour pour sa région au travers de produits traditionnels de l’autre côté de l’Atlantique. En parallèle, la Cheffe réalise de nombreuses démonstrations dans le Monde entier car elle a à cœur de transmettre son savoir-faire. De retour en France, Déborah a pour ambition d’ouvrir sa propre boulangerie à son image : des produits traditionnels de sa région, des produits de boulangerie classique et des produits originaux issus de ses créations à la fois techniques et gourmandes. Pour VoilaChef, Déborah vous propose de réaliser avec elle 3 produits coups de coeur : un kougelhopf alsacien salé, une gourmande brioche feuilletée bicolore à la framboise et au chocolat et enfin, un pain suisse strié dans sa version classique ou noix de coco.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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