Asperges vertes au yuzu et tuiles de socca

Asperges vertes au yuzu et tuiles de socca

Virginie Basselot
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
25m
5
Videos
Un voyage entre Nice et l'Asie avec le mariage d'asperges vertes et de tuiles de socca d'une part, de d'une mayonnaise au yuzu et des des chips d'algue nori d'autre part
Asperges vertes au yuzu et tuiles de socca
Temps de réalisation
Préparation
25m
Cuisson
15m
Repos
Techniques enseignées
  • Emporte-piécer
  • Réaliser des tuiles
  • Cuire des tuiles au four
  • Réaliser une pâte de pois chiche
  • Cuire un légume
  • Cuire des asperges
  • Cuire à l'anglaise
  • Ecussonner des asperges
  • Eplucher un légume
  • Frire un végétal
  • Réaliser des chips d'algue
  • Clarifier des oeufs
  • Détendre une sauce
  • Monter une sauce au fouet
  • Réaliser une mayonnaise
  • Réaliser une mayonnaise aromatisée
  • Napper au pinceau
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer un plat fini
  • Laquer
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Tuiles de socca à la farine de pois chiche

Virginie Basselot
Virginie Basselot
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice

Étape 2 : Préparation et cuisson des asperges

Étape 3 : Chips d'algue nori

Étape 4 : Mayonnaise au yuzu

Étape 5 : Dressage des asperges et décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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