Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette

Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette

Virginie Basselot
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
8
Videos
De somptueux raviolis aux artichauts, parfumés à l’incomparable truffe melanosporum, rafraîchis d’une puissante émulsion herbacée.
Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
25m
Repos
30m
Techniques enseignées
  • Pétrir une pâte à la main
  • Réaliser une pâte à raviolis
  • Tourner un artichaut
  • Réaliser une farce
  • Faire réduire une sauce
  • Réaliser une sauce
  • Emulsionner au beurre
  • Blanchir à la casserole
  • Réaliser une chlorophylle
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Fleurer un plan de travail
  • Emporte-piécer
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Abaisser une pâte à ravioli
  • Détailler une pâte à raviolis
  • Emincer à la mandoline
  • Réaliser des copeaux de légume
  • Tourner un artichaut
  • Dresser en emporte-pièce
  • Cuire des raviolis
  • Glacer des raviolis
  • Réaliser une salade
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte à raviolis

Virginie Basselot
Virginie Basselot
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice

Étape 2 : Préparation et tournage des artichauts

Étape 3 : Farce à la truffe et cuisson

Étape 4 : Sauce glaçage à la truffe

Étape 5 : Emulsion de roquette

Étape 6 : Façonnage des raviolis

Étape 7 : Copeaux d'artichauts poivrades

Étape 8 : Cuisson des raviolis et dressage

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
No items found.
Devenez membre VoilaChef et rejoignez une communauté de +3000 passionnés de pâtisserie boulangerie
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
40% DE RÉDUCTION
Formule Annuelle
Adhésion Annuelle (12 mois)Sans Engagement
120€
72€/an
soit un équivalent de
10€
6€/mois
  • Icône Difficulté Cours

    Accès illimité aux +100 cours en ligne de pâtisserie, boulangerie, chocolat et glace par +35 grands Chefs français

  • Icône Difficulté Cours

    +450 recettes et +700 techniques en vidéo

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an

  • Icône Difficulté Cours

    Fiches techniques téléchargeables

  • Icône Difficulté Cours

    Communauté privée d'échanges

J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
Renouvellement automatique tous les ans.‍‍Sans engagement.‍‍Vous arrêtez quand vous le souhaitez !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+100 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Perfectionnez votre technique avec +800 vidéos des plus grands Chefs français
JE REJOINS L'EXCELLENCE FRANÇAISE
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
Angelo Musa
Joël Schwalbach
Nicolas Cloiseau
TESTEZ VOILACHEF GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
JE PROFITE DE 7 JOURS GRATUITS