Bar signature en tartare et sashimis

Bar signature en tartare et sashimis

Sonia Bichet
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
12
Videos
Son bar signature : un bar en portefeuille redressé élégamment en sashimi et en tartare, accompagné de sa sauce soja à la clémentine, ses condiments et son gingembre confit
Bar signature en tartare et sashimis
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Choisir un ustensile en poissonnerie écaillerie
  • Emincer à la mandoline
  • Réaliser un pickles
  • Confire du gingembre
  • Réaliser une sauce
  • Emincer à la mandoline
  • Tailler en cubes
  • Emincer un avocat
  • Emincer du fenouil
  • Tailler un suprême d'agrume
  • Choisir un poisson
  • Vider un poisson
  • Désarêter un poisson
  • Ouvrir un poisson en portefeuille
  • Lever des filets de poisson
  • Tailler en cubes
  • Réaliser un tartare
  • Emincer un poisson
  • Tailler en sashimi
  • Décorer avec des pousses
  • Décorer un plat fini
  • Redresser un poisson cru
  • Décorer un plateau de fruits de mer
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Les ustensiles du poissonnier écailler

Sonia Bichet
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère | Championne du Monde des Écaillers
Cheffe Poissonnière Écaillère | Championne du Monde des Écaillers

Étape 2 : Gingembre confit

Étape 3 : Sauce soja à la clémentine

Étape 4 : Condiments pour le poisson cru

Étape 5 : Comment choisir son poisson

Étape 6 : Vidage du poisson

Étape 7 : Ouverture du poisson en portefeuille

Étape 8 : Découpe des filets

Étape 9 : Préparation des filets et taillage en tartare

Étape 10 : Taillage en sashimi

Étape 11 : Redressage du poisson et décoration

Étape 12 : Bonus : Dressage d'un plateau de poisson cru et fruits de mer

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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