Vincent Broggi est Champion de France de Sushi 2023.
Vincent Broggi découvre tardivement sa vocation de cuisinier : d’abord engagé dans des études de gestion qui le passionnent peu, il abandonne tout et dépose un CV dans une célèbre franchise de sushi. Il se prend rapidement au jeu et se passionne pour cet art culinaire japonais.
Désireux de réaliser ses propres créations, il lance son propre pop-up à Biarritz, avant d’effectuer de nombreux voyages afin de gagner en expérience et de trouver de nouvelles sources d’inspiration. Il se perfectionne ainsi dans l’art du sushi au Danemark et en Suède, avant de devenir lui-même consultant à Madrid. Il travaille ensuite dans l’évènementiel à Saint-Tropez où il cuisine à domicile chez des particuliers.
En 2022, il tente sa chance au Championnat de France de Sushi, et arrive quatrième. Cette expérience le galvanise, lui donne envie de se dépasser et il retente le concours en 2023, cette fois avec succès puisqu’il remporte la première place. Le nouveau Champion de France de sushi ne s’arrête pas en si bon chemin puisqu’il devient finaliste du Championnat du Monde en 2024.
Peu après, Vincent Broggi s’installe à la Cité de la Gastronomie et du Vin, à Dijon, où il ouvre son propre pop-up store. Il y travaille seul, davantage soucieux du détail que de la quantité. Il quitte ensuite Dijon pour ouvrir un nouveau pop-up store à Paris en août et septembre 2023. Son approche du sushi peu traditionnelle mélange des influences diverses, et joue avec les textures comme avec les couleurs.
Pour VoilaChef, Vincent Broggi modernise les traditionnels sushis japonais et vous apprend à maîtriser cet art ancestral au travers de trois cours dépaysants : des sushis classiques (chirashi, temaris, nigiris et gunkans), les iconiques makis et california rolls, et les rolls signature du Chef, expression de sa créativité culinaire.
Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
Excellent et très professionnel ✨😃✨
BRAVO Voilà Chef 👏👏👏
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Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
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