Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort

Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort

David Gallienne
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
30m
8
Videos
Un véritable plat de chef étoilé : une tartelette de crevettes Gambero Rosso parfaitement assaisonnée accompagnée d’un sorbet rafraîchissant au raifort.
Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
2h40
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Faire maturer une préparation
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Blanchir à la casserole
  • Confire un agrume
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Réaliser une pâte sablée à la main
  • Emincer à la mandoline
  • Tailler un légume
  • Réaliser un damier de radis
  • Réaliser une gelée
  • Châtrer un crustacé
  • Décortiquer un crustacé
  • Préparer une crevette
  • Zester un agrume
  • Réaliser une brunoise
  • Assaisonner un tartare
  • Assembler un tartare
  • Choisir un ustensile en poissonnerie écaillerie
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Emporte-piécer
  • Décorer avec des pousses
  • Dresser en emporte-pièce
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une quenelle à la cuillère
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sorbet au raifort

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Purée de citrons confits

Étape 3 : Sablé

Étape 4 : Gelée de radis

Étape 5 : Préparation des crevettes gambero rosso

Étape 6 : Tartare de gambero rosso

Étape 7 : Dressage de la tartelette

Étape 8 : Sorbet et finition

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
No items found.
Devenez membre VoilaChef et rejoignez une communauté de +3000 passionnés de pâtisserie boulangerie
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
VoilaChef Essentiel
Adhésion Annuelle (12 mois)
Sans Engagement
120€
72€/an
soit un équivalent de
10€
6€/mois
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +100 cours d’exception dispensées par +35 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
Renouvellement automatique tous les ans
‍‍Sans engagement.‍‍
Vous arrêtez quand vous le souhaitez !
NOUVELLE OFFRE
VoilaChef Professionnel
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +100 cours d’exception dispensées par +35 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Un index complet de +450 recettes signature et +700 gestes techniques, expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète à télécharger pour chaque cours,  pour vous suivre dans votre labo ou votre cuisine.

  • Icône Difficulté Cours

    2 lives mensuels avec nos Chefs pour poser toutes vos questions en direct (et l'accès au replay)

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promos exclusives chez nos partenaires (De Buyer, Bamix…).

  • Icône Difficulté Cours

    Invitations à des salons professionnels (SIRHA, Europain...) pour rester connecté aux grandes tendances du métier, rencontrer les Chefs et élargir votre réseau

Envie de découvrir notre nouvelle offre en avant-première ?
Rejoignez la liste d’attente gratuitement et soyez informé(e) en priorité avant son lancement 👇
JE REJOINS LA LISTE D'ATTENTE

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+100 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Perfectionnez votre technique avec +800 vidéos des plus grands Chefs français
JE REJOINS L'EXCELLENCE FRANÇAISE
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
Angelo Musa
Joël Schwalbach
Nicolas Cloiseau
TESTEZ VOILACHEF GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
JE PROFITE DE 7 JOURS GRATUITS