Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort

Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort

David Gallienne
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
30m
8
Videos
Un véritable plat de chef étoilé : une tartelette de crevettes Gambero Rosso parfaitement assaisonnée accompagnée d’un sorbet rafraîchissant au raifort.
Tartelette de gambero rosso, radis et sorbet raifort
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
2h40
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Faire maturer une préparation
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Blanchir à la casserole
  • Confire un agrume
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Réaliser une pâte sablée à la main
  • Emincer à la mandoline
  • Tailler un légume
  • Réaliser un damier de radis
  • Réaliser une gelée
  • Châtrer un crustacé
  • Décortiquer un crustacé
  • Préparer une crevette
  • Zester un agrume
  • Réaliser une brunoise
  • Assaisonner un tartare
  • Assembler un tartare
  • Choisir un ustensile en poissonnerie écaillerie
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Emporte-piécer
  • Décorer avec des pousses
  • Dresser en emporte-pièce
  • Réaliser un sorbet
  • Turbiner une préparation
  • Réaliser une quenelle à la cuillère

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sorbet au raifort

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Purée de citrons confits

Étape 3 : Sablé

Étape 4 : Gelée de radis

Étape 5 : Préparation des crevettes gambero rosso

Étape 6 : Tartare de gambero rosso

Étape 7 : Dressage de la tartelette

Étape 8 : Sorbet et finition

David Gallienne

David Gallienne

Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie, détenteur d'une étoile Michelin.

Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny.
Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.

En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.

Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.

Parmi ses produits phares, on compte son émulsion de camembert, ses poissons fumés aux sarments de vigne, et ses tartares de crustacés.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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