Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu

Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu

Nicolas Sale
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
7
Videos
Une recette rafraîchissante de tartare d’huîtres de de Saint-Jacques, assaisonné d’une crème acidulée au yuzu
Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Ebarber une noix de Saint-Jacques
  • Nettoyer une coquille Saint-Jacques
  • Ouvrir un coquillage
  • Ouvrir une coquille Saint-Jacques
  • Ouvrir un coquillage
  • Ouvrir une huître
  • Vider une huître
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Tailler en bâtonnet
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Ciseler de la ciboulette
  • Ciseler des herbes aromatiques
  • Assaisonner un tartare
  • Assembler un tartare
  • Réaliser un tartare
  • Tailler des huîtres
  • Tailler des noix de Saint-Jacques
  • Monter une crème au fouet
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une sauce
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses
  • Dresser en emporte-pièce

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Ouverture et nettoyage des coquilles Saint-Jacques

Nicolas Sale
Nicolas Sale
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin

Étape 2 : Ouverture des huîtres

Étape 3 : Bâtonnets et brunoise de pomme

Étape 4 : Ciselage des échalotes et de la ciboulette

Étape 5 : Taillage et assemblage du tartare

Étape 6 : Crémeux citron yuzu

Étape 7 : Dressage du tartare

Nicolas Sale

Nicolas Sale

Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin
Nicolas Sale est un chef cuisinier parisien, doublement étoilé Michelin.
Le Chef est passé par les plus grandes tables françaises, de Paris à la Côte d’Azur en passant par Courchevel.

Il a été pendant 6 ans le chef du Ritz Paris, mythique palace de la Place Vendôme, où il y a décroché deux + une étoiles pour les deux restaurants du palace : La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon.
Nicolas Sale a collectionné les étoiles Michelin toute sa carrière : au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace et enfin au Ritz Paris.
En 2017, le Chef est élu chef de l’année par ses pairs par le magazine Le Chef en 2017.

La cuisine du Chef est une cuisine à la fois artistique et très émotionnelle, largement inspirée par son enfance et ses voyages.
Il s’attache à sublimer les produits, tout en respectant leurs saisons.

Ses plats phares sont le résultat d’un travail d’exception des fruits de mer mariés à des fruits/légumes particuliers : langoustines poêlées aux enokis et à la pistache, ses tartares de fruits de mer subtilement relevés aux agrumes exotiques, …

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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