Saint-Pierre fumé et célerisotto

Saint-Pierre fumé et célerisotto

David Gallienne
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
35m
6
Videos
Un Saint-Pierre aux délicates notes fumées, cuit à la perfection et servi avec un cèleri cuit comme un risotto et des champignons de paris en fines lamelles.
Saint-Pierre fumé et célerisotto
Temps de réalisation
Préparation
35m
Cuisson
20m
Repos
Techniques enseignées
  • Tailler en cubes
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher un céleri rave
  • Eplucher une échalote
  • Réaliser une brunoise
  • Déglacer
  • Faire revenir à la casserole
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Chinoiser
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Colorer une pâte
  • Faire réduire une sauce
  • Lever des filets de poisson
  • Cuire un poisson à la poêle
  • Cuire à la poêle
  • Fumer
  • Emincer à la mandoline
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses
  • Réaliser des copeaux de légume
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Brunoise de céleri et échalotes

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Célerisotto

Étape 3 : Sauce beurre blanc fumé

Étape 4 : Levage des filets de Saint-Pierre

Étape 5 : Cuisson et fumage du Saint-Pierre

Étape 6 : Dressage

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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