Pâté en croûte tout volaille et foie gras

Pâté en croûte tout volaille et foie gras

Fabien Pairon
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
45m
5
Videos
Une recette de terroir : le pâté en croûte à la volaille du MOF Fabien Pairon, agrémenté de foie gras, de pistaches croquantes et d’échalotes confites au Porto.
Pâté en croûte tout volaille et foie gras
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
50m
Repos
29h
Techniques enseignées
  • Réaliser une marinade
  • Tailler en cubes
  • Assaisonner une viande
  • Couper un morceau volaille
  • Dénerver un morceau de volaille
  • Concasser des fruits secs
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Confire des échalotes au Porto
  • Réaliser une réduction de Porto
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Foncer un cercle haut
  • Chemiser un cercle
  • Cuire à blanc une pâte en cercle
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Monter un pâté en croûte
  • Souder un pâté en croûte
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Rayer un produit avant cuisson
  • Cuire un pâté un croûte au four
  • Cuire une viande
  • Réaliser une cheminée
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Préparation des viandes et mise au sel

Fabien Pairon
Fabien Pairon
Chef Charcutier Traiteur | Meilleur Ouvrier de France
Chef Charcutier Traiteur | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Garniture : échalotes confites au Porto et pistaches

Étape 3 : Pâte à pâté et cuisson à blanc

Étape 4 : Montage du pâté en croûte

Étape 5 : Cuisson du pâté en croûte et découpe

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
No items found.
Déjà +3000 passionnés se forment et progressent avec l’élite des Chefs français — pourquoi pas vous ?
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
Ce qui vous attend avec VoilaChef
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +120 cours d’exception dispensées par +40 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète téléchargeable pour chaque cours

  • Icône Difficulté Cours

    Un index de +800 gestes techniques expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    1 live interactif par mois avec nos Chefs, pour poser vos questions en direct (et l'accès au replay)

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promotions exclusives auprès de nos partenaires (De Buyer, Bamix, Weiss…).

  • Icône Difficulté Cours

    Invitations à des salons professionnels (SIRHA, Europain…), pour rester connecté aux grandes tendances, rencontrer les Chefs et élargir votre réseau.

Vous êtes passionné(e) et souhaitez passer au niveau supérieur ?
Découvrez si VoilaChef est fait pour vous 👇
EN SAVOIR PLUS

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+120 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Passez au niveau supérieur grâce à +900 vidéos exclusives des meilleurs Chefs français
DEVENIR MEMBRE VOILACHEF
Claire Heitzler
Alexis Beaufils
Julien Chamalo
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé