Koulibiac de saumon brioché

Koulibiac de saumon brioché

Fabien Pairon
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h20
9
Videos
Une recette réconfortante : un cœur de dos de saumon mariné, relevé d’une farce au merlan et aux champignons, enrobé d'une crêpe à l'aneth, le tout dans une brioche moelleuse
Koulibiac de saumon brioché
Temps de réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
40m
Repos
17h
Techniques enseignées
  • Réaliser une marinade
  • Faire mariner du saumon
  • Faire revenir à la casserole
  • Ciseler une échalote
  • Faire suer un légume
  • Ciseler des herbes aromatiques
  • Concasser des câpres
  • Remplir une poche à douille
  • Zester un agrume
  • Concasser un œuf dur
  • Réaliser une farce
  • Réaliser une farce fine de poisson
  • Ciseler des herbes aromatiques
  • Cuire une crêpe à la poêle
  • Réaliser une pâte à crêpes
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Enrober avec une farce
  • Réaliser un insert
  • Fleurer un plan de travail
  • Abaisser une pâte levée
  • Détailler une pâte briochée
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser un décor en pâte à brioche
  • Cuire un koulibiac au four
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Marinade de saumon

Fabien Pairon
Fabien Pairon
Chef Charcutier Traiteur | Meilleur Ouvrier de France
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Étape 2 : Garniture : câpres, aneth et Duxelles de champignons

Étape 3 : Farce fine au merlan

Étape 4 : Crêpes à l'aneth

Étape 5 : Enrobage du saumon avec la farce

Étape 6 : Mise en crêpe

Étape 7 : Pâte à brioche et enrobage de l'insert

Étape 8 : Décoration et apprêt

Étape 9 : Cuisson et découpe

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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