Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Nicolas Sale
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
8
Videos
De magnifiques langoustines poêlées, accompagnées de champignons japonais et d’une sauce exotique au lait de coco et au citron vert.
Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
45m
Repos
Techniques enseignées
  • Zester un agrume
  • Réaliser une poudre d'agrume
  • Châtrer un crustacé
  • Décortiquer un crustacé
  • Préparer une langoustine
  • Zester un agrume
  • Chinoiser
  • Concasser des carcasses
  • Couper une tomate
  • Réaliser une nage de crustacé
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Faire suer un légume
  • Blanchir à la casserole
  • Ciseler un oignon
  • Réaliser une émulsion
  • Faire réduire une sauce
  • Réaliser une sauce
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Concasser des fruits secs
  • Cuire un légume
  • Cuire des enokis à la poêle
  • Equeuter des enokis
  • Cuire une langoustine
  • Poêler des langoustines
  • Décorer avec des fruits secs
  • Zester un agrume
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poudre d'agrumes

Nicolas Sale
Nicolas Sale
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin

Étape 2 : Décorticage et châtrage des langoustines

Étape 3 : Nage de langoustines

Étape 4 : Chlorophylle de laitue

Étape 5 : Émulsion coco citron vert

Étape 6 : Enokis poêlés à la pistache

Étape 7 : Langoustines poêlées

Étape 8 : Dressage final

Nicolas Sale

Nicolas Sale

Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin
Nicolas Sale est un chef cuisinier parisien, doublement étoilé Michelin.
Le Chef est passé par les plus grandes tables françaises, de Paris à la Côte d’Azur en passant par Courchevel.

Il a été pendant 6 ans le chef du Ritz Paris, mythique palace de la Place Vendôme, où il y a décroché deux + une étoiles pour les deux restaurants du palace : La Table de l’Espadon et Les Jardins de l’Espadon.
Nicolas Sale a collectionné les étoiles Michelin toute sa carrière : au Monte Cristo, au Kilimandjaro, au Kintessence, au K2 Palace et enfin au Ritz Paris.
En 2017, le Chef est élu chef de l’année par ses pairs par le magazine Le Chef en 2017.

La cuisine du Chef est une cuisine à la fois artistique et très émotionnelle, largement inspirée par son enfance et ses voyages.
Il s’attache à sublimer les produits, tout en respectant leurs saisons.

Ses plats phares sont le résultat d’un travail d’exception des fruits de mer mariés à des fruits/légumes particuliers : langoustines poêlées aux enokis et à la pistache, ses tartares de fruits de mer subtilement relevés aux agrumes exotiques, …

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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