Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert

Nicolas Sale
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
8
Videos
De magnifiques langoustines poêlées, accompagnées de champignons japonais et d’une sauce exotique au lait de coco et au citron vert.
Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
45m
Repos
Techniques enseignées
  • Zester un agrume
  • Réaliser une poudre d'agrume
  • Châtrer un crustacé
  • Décortiquer un crustacé
  • Préparer une langoustine
  • Zester un agrume
  • Chinoiser
  • Concasser des carcasses
  • Couper une tomate
  • Réaliser une nage de crustacé
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Faire suer un légume
  • Blanchir à la casserole
  • Ciseler un oignon
  • Réaliser une émulsion
  • Faire réduire une sauce
  • Réaliser une sauce
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Concasser des fruits secs
  • Cuire un légume
  • Cuire des enokis à la poêle
  • Equeuter des enokis
  • Cuire une langoustine
  • Poêler des langoustines
  • Décorer avec des fruits secs
  • Zester un agrume
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poudre d'agrumes

Nicolas Sale
Nicolas Sale
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin
Chef Cuisinier | 2 étoiles Michelin

Étape 2 : Décorticage et châtrage des langoustines

Étape 3 : Nage de langoustines

Étape 4 : Chlorophylle de laitue

Étape 5 : Émulsion coco citron vert

Étape 6 : Enokis poêlés à la pistache

Étape 7 : Langoustines poêlées

Étape 8 : Dressage final

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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