Paupiettes de veau

Paupiettes de veau

Romain Leboeuf
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
45m
7
Videos
Des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson.
Paupiettes de veau
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
1h
Repos
Techniques enseignées
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  • Aplatir une escalope
  • Tailler une escalope
  • Façonner une paupiette longue
  • Façonner une paupiette ronde
  • Brider une viande
  • Entourer de barde
  • Ficeler une paupiette longue
  • Ficeler une paupiette ronde
  • Cuire une viande
  • Cuire une viande en cocotte
  • Réaliser un fond de veau
  • Réaliser une sauce
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Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Préparation des boulettes de chair de veau

Romain Leboeuf
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Taillage et aplatissage des escalopes de veau

Étape 3 : Façonnage des paupiettes rondes et longues

Étape 4 : Bardage et ficelage des paupiettes

Étape 5 : Cuisson des paupiettes en cocotte

Étape 6 : Finalisation de la sauce

Étape 7 : Découpe et dressage des paupiettes

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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