Côte de bœuf et sauce à l'échalote

Côte de bœuf et sauce à l'échalote

Romain Leboeuf
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
9
Videos
Une délicieuse côte de bœuf comme vous n’en avez jamais vue, préparée à partir d’un carré, désossée, parée, manchonnée puis bridée afin de ne garder que le meilleur, puis cuite à basse température et accompagnée d’une onctueuse sauce à l’échalote
Côte de bœuf et sauce à l'échalote
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
1h
Repos
Techniques enseignées
  • Choisir une viande
  • Aiguiser un couteau
  • Utiliser un fusil
  • Scier un morceau de viande
  • Tailler une côte
  • Désosser
  • Manchonner
  • Parer une viande
  • Brider une viande
  • Parer une côte
  • Tailler un légume
  • Entourer de barde
  • Décorer une viande
  • Réaliser une sauce
  • Cuire une viande
  • Cuire une viande au four
  • Cuire à basse température
  • Inciser de l'ail
  • Découper une viande cuite

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Comment choisir sa côte de bœuf

Romain Leboeuf
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Aiguisage des couteaux au fusil

Étape 3 : Taillage de la côte dans le carré de bœuf

Étape 4 : Désossage et manchonnage de la côte

Étape 5 : Parage et bridage de la côte

Étape 6 : Décoration de la côte crue

Étape 7 : Sauce à l'échalote

Étape 8 : Cuisson de la côte de bœuf basse température

Étape 9 : Découpe de la côte de bœuf

Romain Leboeuf

Romain Leboeuf

Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Romain Lebœuf est un Chef Boucher originaire du Berry. Il obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Boucher.

Fils et frère d’artisan boucher, Romain Lebœuf réalise son apprentissage auprès de son frère Éric Lebœuf (devenu Meilleur Ouvrier de France en 2007) avant d’obtenir son CAP.

Après avoir obtenu en 2006 le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher, le Chef poursuit sa formation par un brevet professionnel chez différents patrons, principalement en région parisienne avant de travailler avec ses frères.

Très jeune, Romain Leboeuf se passionne pour son métier et pour les différents concours. En 2009, il sort de ses études et remporte le titre de Champion d’Europe avant d’entamer un tour de France pour y découvrir de multiples techniques.

À 22 ans seulement, le Chef ouvre sa boucherie dans le XVème arrondissement de Paris : boucherie dans laquelle il partage ses connaissances et le respect du produit à sa jeune équipe. Le Chef s’approvisionne exclusivement de viandes provenant de nos campagnes françaises et accorde une grande importance à travailler avec des éleveurs passionnés et passionnants.

Quelques années plus tard, Romain Lebœuf s’intéresse au concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il remporte du premier coup en 2015. Véritable consécration, ce titre l'emmène à donner des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de Gastronomie françaises.
Le Chef est également l’auteur du livre Boucherie, leçons en pas-à-pas au travers duquel il partage son amour pour les belles viandes.

Pour VoilaChef, Romain Lebœuf vous apprend à réaliser 3 délicieuses recettes composées de pièces bouchères : un tartare frais de filet de canard, figues et noix, des paupiettes de veau accompagnées par leur sauce de cuisson et une délicieuse côte de bœuf cuite à basse température et sa sauce à l’échalote.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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