Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat

Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat

Virginie Basselot
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
7
Videos
La recette parfaite du dimanche : une volaille rôtie accompagnée d’une onctueuse purée de céleri rave à la pistache et de ravioles de kumquats délicieusement acidulées.
Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
30m
Repos
6h
Techniques enseignées
  • Confire un agrume
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Mettre en bocal
  • Réaliser un pickles
  • Emincer à la mandoline
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Réaliser des disques de légume
  • Remplir une poche à douille
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Couper un morceau volaille
  • Dénerver un morceau de volaille
  • Dénerver une viande
  • Parer une viande
  • Préparer un filet de volaille
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Cuire à la poêle
  • Cuire une viande
  • Emincer de l'ail
  • Concasser un fruit
  • Epépiner un agrume
  • Réaliser un condiment
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec des fruits secs
  • Dresser à l'assiette
  • Râper un fruit sec
  • Découper une viande cuite
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Kumquats confits en bocal

Virginie Basselot
Virginie Basselot
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice

Étape 2 : Disques de céleri rave pour raviole

Étape 3 : Purée de céleri rave et pistache

Étape 4 : Préparation des suprêmes de volaille

Étape 5 : Cuisson de la volaille et réalisation du jus

Étape 6 : Condiment de kumquat confit pour raviole

Étape 7 : Dressage final de la volaille et des ravioles de kumquat

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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