Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat

Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat

Virginie Basselot
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
40m
7
Videos
La recette parfaite du dimanche : une volaille rôtie accompagnée d’une onctueuse purée de céleri rave à la pistache et de ravioles de kumquats délicieusement acidulées.
Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
30m
Repos
6h
Techniques enseignées
  • Confire un agrume
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Mettre en bocal
  • Réaliser un pickles
  • Emincer à la mandoline
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Réaliser des disques de légume
  • Remplir une poche à douille
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Tailler un légume
  • Cuire du céleri
  • Cuire un légume
  • Couper un morceau volaille
  • Dénerver un morceau de volaille
  • Dénerver une viande
  • Parer une viande
  • Préparer un filet de volaille
  • Ciseler une échalote
  • Eplucher une échalote
  • Cuire à la poêle
  • Cuire une viande
  • Emincer de l'ail
  • Concasser un fruit
  • Epépiner un agrume
  • Réaliser un condiment
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec des fruits secs
  • Dresser à l'assiette
  • Râper un fruit sec
  • Découper une viande cuite

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Kumquats confits en bocal

Virginie Basselot
Virginie Basselot
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice
Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice

Étape 2 : Disques de céleri rave pour raviole

Étape 3 : Purée de céleri rave et pistache

Étape 4 : Préparation des suprêmes de volaille

Étape 5 : Cuisson de la volaille et réalisation du jus

Étape 6 : Condiment de kumquat confit pour raviole

Étape 7 : Dressage final de la volaille et des ravioles de kumquat

Virginie Basselot

Virginie Basselot

Meilleure Ouvrière de France Cuisinière | 1 étoile Michelin - Negresco Nice
Virginie Basselot est une Cheffe de cuisine originaire de Deauville en Normandie.
Elle obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Cuisine, et devient la deuxième femme Cheffe à obtenir ce prestigieux titre.

Après avoir travaillé en tant que commis à l’Hôtel du Crillon avec Dominique Bouchet, Virginie s’est fait une place auprès de Guy Martin au Grand Véfour, restaurant qui obtient alors sa 3ème étoile.
Au fil des années, la Cheffe a pu construire un univers culinaire qui lui ressemble, un univers classique, direct et simple.

En 2003, elle contribue à l’obtention de la 3ème étoile du restaurant Épicure en étant second auprès d’Éric Fréchon avec qui elle reste pendant 9 ans au Bristol.
Entourée de MOF, Virginie acquiert une certaine rigueur et excellence tout en gardant une grande humilité.

En 2018, la Cheffe obtient le titre de Cuisinier de l’année en Suisse par le guide gastronomique Gault & Millau puis intègre les cuisines du restaurant Chantecler de l’Hôtel Negresco à Nice, doublement étoilé au Guide Michelin. Elle y propose depuis une cuisine méditerranéenne, influencée par la gastronomie de sa région natale et à base de produits locaux. Elle est également en charge du restaurant La Rotonde, du roomservice et des banquets du Negresco.

Partager et transmettre son savoir et amour du métier lui tient particulièrement à cœur.

Pour VoilaChef, Virginie Basselot vous apprend à réaliser 3 de ses plats signatures : des asperges vertes au yuzu et tuiles de socca, une volaille fermière rôtie avec purée de céleri rave à la pistache et ravioles de kumquat, et enfin des raviolis aux artichauts truffés et émulsion de roquette.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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