Emulsion de camembert et duo de poires

Emulsion de camembert et duo de poires

David Gallienne
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
20m
5
Videos
Un délicieux concentré de Normandie : un camembert en émulsion onctueuse et en poudre croustillante accompagné de poires compotées et de poires marinées
Emulsion de camembert et duo de poires
Temps de réalisation
Préparation
20m
Cuisson
15m
Repos
8h
Techniques enseignées
  • Eplucher un fruit
  • Faire mariner un fruit
  • Réaliser une marinade
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Déglacer
  • Eplucher un fruit
  • Faire revenir à la casserole
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Réaliser une crème de camembert
  • Tailler un fromage
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser des chips au micro-onde
  • Réaliser des tuiles
  • Assaisonner un plat fini
  • Dresser à l'assiette
  • Décorer avec des pousses
  • Réaliser une émulsion
  • Utiliser un siphon

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poires marinées

David Gallienne
David Gallienne
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef

Étape 2 : Compotée de poires

Étape 3 : Siphon de camembert

Étape 4 : Chips et poudre de camembert

Étape 5 : Dressage

David Gallienne

David Gallienne

Chef Cuisinier - 1 étoile Michelin | Gagnant de Top Chef
David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie, détenteur d'une étoile Michelin.

Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny.
Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.

En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.

Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.

Parmi ses produits phares, on compte son émulsion de camembert, ses poissons fumés aux sarments de vigne, et ses tartares de crustacés.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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