Tartare de canard, figues et noix

Tartare de canard, figues et noix

Romain Leboeuf
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
15m
4
Videos
Un tartare frais de filet de canard, aux figues et noix croquantes, dans une subtile vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre
Tartare de canard, figues et noix
Temps de réalisation
Préparation
15m
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Emincer un cornichon
  • Tailler en cubes
  • Dénerver une viande
  • Réaliser une vinaigrette
  • Assaisonner un tartare
  • Assembler un tartare
  • Dresser en emporte-pièce

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Préparation des condiments

Romain Leboeuf
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Préparation et découpe du filet de canard

Étape 3 : Vinaigrette à l'huile de noix

Étape 4 : Assemblage et dressage du tartare

Romain Leboeuf

Romain Leboeuf

Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Romain Lebœuf est un Chef Boucher originaire du Berry. Il obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Boucher.

Fils et frère d’artisan boucher, Romain Lebœuf réalise son apprentissage auprès de son frère Éric Lebœuf (devenu Meilleur Ouvrier de France en 2007) avant d’obtenir son CAP.

Après avoir obtenu en 2006 le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher, le Chef poursuit sa formation par un brevet professionnel chez différents patrons, principalement en région parisienne avant de travailler avec ses frères.

Très jeune, Romain Leboeuf se passionne pour son métier et pour les différents concours. En 2009, il sort de ses études et remporte le titre de Champion d’Europe avant d’entamer un tour de France pour y découvrir de multiples techniques.

À 22 ans seulement, le Chef ouvre sa boucherie dans le XVème arrondissement de Paris : boucherie dans laquelle il partage ses connaissances et le respect du produit à sa jeune équipe. Le Chef s’approvisionne exclusivement de viandes provenant de nos campagnes françaises et accorde une grande importance à travailler avec des éleveurs passionnés et passionnants.

Quelques années plus tard, Romain Lebœuf s’intéresse au concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il remporte du premier coup en 2015. Véritable consécration, ce titre l'emmène à donner des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de Gastronomie françaises.
Le Chef est également l’auteur du livre Boucherie, leçons en pas-à-pas au travers duquel il partage son amour pour les belles viandes.

Pour VoilaChef, Romain Lebœuf vous apprend à réaliser 3 délicieuses recettes composées de pièces bouchères : un tartare frais de filet de canard, figues et noix, des paupiettes de veau accompagnées par leur sauce de cuisson et une délicieuse côte de bœuf cuite à basse température et sa sauce à l’échalote.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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