Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette
Virginie Basselot
Expert
1h00
8
Vidéos
De somptueux raviolis aux artichauts, parfumés à l’incomparable truffe melanosporum, rafraîchis d’une puissante émulsion herbacée.
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h25
Repos
0h30
Techniques enseignées
Glacer des raviolis
Réaliser une salade
Cuire des raviolis
Abaisser une pâte à ravioli
Utiliser un laminoir
Façonner un ravioli
Détailler une pâte à raviolis
Réaliser une pâte à raviolis
Pétrir une pâte à la main
Tourner un artichaut
Emulsionner au beurre
Dorer une pâte au pinceau
Réaliser une farce
Réaliser une chlorophylle
Emulsionner au mixeur plongeant
Faire réduire une sauce
Réaliser une sauce
Dresser en emporte-pièce
Blanchir à la casserole
Réaliser des copeaux de légume
Emincer à la mandoline
Emporte-piécer
Fleurer un plan de travail
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pâte à raviolis
Virginie Basselot
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Étape 2 : Préparation et tournage des artichauts
Étape 3 : Farce à la truffe et cuisson
Étape 4 : Sauce glaçage à la truffe
Étape 5 : Emulsion de roquette
Étape 6 : Façonnage des raviolis
Étape 7 : Copeaux d'artichauts poivrades
Étape 8 : Cuisson des raviolis et dressage
Virginie Basselot
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Virginie Basselot a gravé son nom dans la haute gastronomie. Après ses débuts au Crillon et un passage au Grand Véfour, elle a contribué à décrocher la 3ème étoile pour le restaurant Épicure en 2003.
En 2015, elle est devenue la deuxième femme à être Meilleur Ouvrier de France Cuisine. En 2018, saluée Cuisinier de l'année en Suisse, elle a rejoint le restaurant Chantecler du Negresco à Nice, doublement étoilé. Couronnée de l'Aigla Nissarda en 2022, elle partage son savoir et son amour culinaire. Pour VOILA CHEF, découvrez trois de ses plats signatures, de délicieuses asperges vertes au yuzu aux raviolis truffés aux artichauts.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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