Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette

Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette

Virginie Basselot
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h00
8
Vidéos
Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h25
Repos
0h30
Techniques enseignées
  • Glacer des raviolis
  • Réaliser une salade
  • Cuire des raviolis
  • Abaisser une pâte à ravioli
  • Utiliser un laminoir
  • Façonner un ravioli
  • Détailler une pâte à raviolis
  • Réaliser une pâte à raviolis
  • Pétrir une pâte à la main
  • Tourner un artichaut
  • Emulsionner au beurre
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Réaliser une farce
  • Réaliser une chlorophylle
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Faire réduire une sauce
  • Réaliser une sauce
  • Dresser en emporte-pièce
  • Blanchir à la casserole
  • Réaliser des copeaux de légume
  • Emincer à la mandoline
  • Emporte-piécer
  • Fleurer un plan de travail

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte à raviolis

Virginie Basselot
Virginie Basselot
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Préparation et tournage des artichauts

Étape 3 : Farce à la truffe et cuisson

Étape 4 : Sauce glaçage à la truffe

Étape 5 : Emulsion de roquette

Étape 6 : Façonnage des raviolis

Étape 7 : Copeaux d'artichauts poivrades

Étape 8 : Cuisson des raviolis et dressage

Virginie BasselotVirginie Basselot

Virginie Basselot

Cheffe de Cuisine - 1 étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France
Virginie Basselot a gravé son nom dans la haute gastronomie. Après ses débuts au Crillon et un passage au Grand Véfour, elle a contribué à décrocher la 3ème étoile pour le restaurant Épicure en 2003. En 2015, elle est devenue la deuxième femme à être Meilleur Ouvrier de France Cuisine. En 2018, saluée Cuisinier de l'année en Suisse, elle a rejoint le restaurant Chantecler du Negresco à Nice, doublement étoilé. Couronnée de l'Aigla Nissarda en 2022, elle partage son savoir et son amour culinaire. Pour VOILA CHEF, découvrez trois de ses plats signatures, de délicieuses asperges vertes au yuzu aux raviolis truffés aux artichauts.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles
Tarte passionnément
Biscuit de Savoie façon tatin
Galette frangipane sur viennois feuilleté
Chausson aux pommes signature
Fougasse sucrée à la fleur d'oranger
Macaron spéculoos