Un plateau de fruits de mer haut en couleurs avec son tourteau en ballotine, ses praires, ses langoustines en hirondelle, et ses délicieuses mayonnaises maison nature et au wasabi
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
2h20
Repos
Techniques enseignées
Réaliser une ballotine
Réaliser une ballotine de tourteau
Réaliser un crispy de corail
Pocher une langoustine
Décorer un plateau de fruits de mer
Cuire une feuille d'épinard
Blanchir une feuille d'épinard
Ouvrir une praire
Réaliser une mayonnaise
Réaliser une mayonnaise aromatisée
Cuire au court-bouillon
Décortiquer un tourteau
Vérifier de la chair de tourteau
Cuire une langoustine
Ouvrir un coquillage
Décortiquer un crustacé
Blanchir à la casserole
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Ouverture des praires
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Étape 2 : Cuisson des langoustines
Étape 3 : Cuisson du tourteau
Étape 4 : Feuilles d'épinard blanchies pour ballotines
Étape 5 : Mayonnaises nature et wasabi
Étape 6 : Préparation du tourteau cuit avant décorticage
Étape 7 : Décorticage du tourteau
Étape 8 : Vérification de la chair de tourteau
Étape 9 : Crispy de corail
Étape 10 : Ballotines de tourteau au wasabi
Étape 11 : Dressage du plateau et décoration
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère et Championne du Monde des Écaillers
Sonia Bichet, Cheffe poissonnière écaillère et Championne du Monde des Écaillers, trouve sa passion après un bac S et remporte le titre de Meilleure apprentie de France en 2015.
Son parcours l'emmène en Suisse, à Monaco, puis à La Rochelle avec le Chef étoilé Pierre Gagnaire.
En 2020, elle devient Championne du Monde des Écaillers à Nice, suivie du Golden Fish au SIRHA 2021.
Aujourd'hui, aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Arnaud Vanhamme à Paris, Sonia exprime sa créativité quotidienne avec des plateaux de fruits de mer.
Pour Voila Chef, elle partage trois recettes innovantes autour des produits de la mer : huîtres crues et gratinées, plateau de fruits de mer, et un bar signature en tartare et sashimis.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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